Niet alle BIER pils
OOORSPRONG
Cas Meijling is meesterbrouwer. Ontwikkelaar van recepturen, een
man met een reputatie. Praat hij over bier, dan komt hij steevast
uit bij de zeventiende-eeuwse Anthonie van Leeuwenhoek. Die zag
als eerste gisten krioelen door de microscoop die hij zelf had uitge-
vonden, organismen die nodig zijn om bier te maken. 'Het schuim,
daar moet je zuinig op zijn. Dat geeft de pils zijn levenskracht.'
D
D
Kookproces
Cas Meijlmg voor een
honderd jaar oude koperen
ketel in het brouwhuis: 'Ei-
genlijk heeft bier maar een
nadeel: er zit alcohol in.'
Het overpompen van het beslag van de kuip
naar de ketel is nog altijd handwerk. Na ruim
een eeuw vertonen de ketels en kranen geen
enkel spoor van slijtage. Na een poetsbeurt staat
het brouwhuis er zelfs glimmend bij!
ier is gezond/ zegt Cas
Meijling, die zich bij de
huisbrouwer van Albert Heijn
bezighoudt met het brouwpro-
ces. Hij neemt ons mee op ex-
cursie door de brouwerij. 'Er
zitten veel sporen van vita-
mine-B-complexen uit gist en
aminozuren in bier. Bier is ook
makkelijk op te nemen in het li-
chaam. Eigenlijk is er maar een
nadeel. Er zit alcohol in. Anders
kon je het onbeperkt drinken.'
In het brouwhuis staan authen-
tieke koperen ketels en aan de
muur hangt een kijkkast met de
heilige Arnoldus, beschermhei-
lige van bierbrouwers, die erop
toeziet dat het brouwproces
goed verloopt. 'Hier wordt een
beslag van mout uit brouw-
gerst, brouwwater en hop ge-
brouwen tot een oplossing van
moutsuikers. Deze suikeroplos-
sing, die wort heet, is de basis
voor het uiteindelijke bier.'
De wort wordt gekookt in de
wortketel en dan gaat de hop,
die bier zijn bittere smaak
geeft, erbij. Dit kookproces is
ook bepalend voor de uiteinde
lijke kleur en sterkte van het
bier. 'Het water in de brouwerij
komt overigens van 140 meter
onder de grond. Een bron met
water dat waarschijnlijk miljoe-
nen jaren geleden uit de Belgi-
sche Ardennen hier naartoe is
gesijpeld.' ►-
Bier is een product dat uit enkel natuurlijke
ingredienten bestaat. In de middeleeuwen was bier voor
kinderen zelfs veel gezonder dan water! Het beslag voor
AH Pilsener is gemaakt van dikke, ronde korrels zomergerst.
