elf aan deslag...
Terrine van gerookte paling in kerriegelei
Al.lerHande I 2003 67
Q Voorbereiden: Gelatine in
koud water laten weken. In steel-
pan oiie verhitten. Kerriepoeder
ca. i minuut op laag vuur fruiten.
Fond in pan schenken en aan de
kook brengen. Pan van vuur
nemen en fond pittig op smaak
brengen met zout en peper. Gela
tine uitknijpen en al roerend in
warme kerriefond laten oplossen.
Fond laten afkoelen, tot mengsel
lobbig wordt.
Q Intussen met dunschiller vel
van paprika's verwijderen.
Paprika's halveren, zaadlijsten en
kroontje wegsnijden. Paprika in
stukken snijden en in keukenma-
chine pureren. Paprikapuree
met bolle kant van lepel door
fijne zeef wrijven. Op smaak
brengen met zout en peper.
Paprikapuree tot gebruik afgedekt
in koelkast bewaren.
(voorgerecht, 4 personen)
6 blaadjes witte gelatine 1 eetiepel olijfolie i eetlepel kerriepoeder i pot visfond (380 ml,
AH) zout (cayenne)peper 2 rode paprika's 300 g gerookte palingfilet 1 bakje rucola (30 g,
AH Biologisch) keukenmachine 1 rechthoekige vorm, inhoud ca. 6 dl (klein cakeblik of ieeg
boterkuipje) plasticfolie
Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 2.90
Bevat per eenpersoonsportie 180 kilocalorieen eiwit 13 g vet 13 g koolhydraten 3 g
wijncatecorie 2 Swartland Chardonnay
Q Terrine onder druk iaten op-
stijven: plankje op paling leggen
en daar iets zwaars op zetten, bij-
voorbeeid 2 potten fond. Zo wordt
de terrine mooi compact. Vorm in
koelkast zetten en terrine in mini-
maal 1 uur laten opstijven.
Q Bereiden: Steeltjes van ru
cola plukken. Palingterrine stor-
ten: plasticfolie openvouwen,
snijplank op vorm leggen en
samen omkeren. Plasticfolie ver
wijderen en terrine met scherp
mes in plakjes snijden. Plakjes
op vier borden rangschikken en
paprikapuree erop scheppen.
Garneren met rucola.
Q Vorm bekieden met plastic
folie. Palingfilets halveren en op
maat van vorm snijden. Eventuele
graatjes verwijderen. Dun laagje
lobbige fond in vorm gieten.
Palingrepen een voor een door
fond halen en in vorm opstape-
len. Resterende fond (deeis) in
vorm schenken, zodat alle paling
repen er goed mee bedekt zijn.
Vorm afdekken met plasticfolie.