elf aan deslag... Terrine van gerookte paling in kerriegelei Al.lerHande I 2003 67 Q Voorbereiden: Gelatine in koud water laten weken. In steel- pan oiie verhitten. Kerriepoeder ca. i minuut op laag vuur fruiten. Fond in pan schenken en aan de kook brengen. Pan van vuur nemen en fond pittig op smaak brengen met zout en peper. Gela tine uitknijpen en al roerend in warme kerriefond laten oplossen. Fond laten afkoelen, tot mengsel lobbig wordt. Q Intussen met dunschiller vel van paprika's verwijderen. Paprika's halveren, zaadlijsten en kroontje wegsnijden. Paprika in stukken snijden en in keukenma- chine pureren. Paprikapuree met bolle kant van lepel door fijne zeef wrijven. Op smaak brengen met zout en peper. Paprikapuree tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. (voorgerecht, 4 personen) 6 blaadjes witte gelatine 1 eetiepel olijfolie i eetlepel kerriepoeder i pot visfond (380 ml, AH) zout (cayenne)peper 2 rode paprika's 300 g gerookte palingfilet 1 bakje rucola (30 g, AH Biologisch) keukenmachine 1 rechthoekige vorm, inhoud ca. 6 dl (klein cakeblik of ieeg boterkuipje) plasticfolie Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 2.90 Bevat per eenpersoonsportie 180 kilocalorieen eiwit 13 g vet 13 g koolhydraten 3 g wijncatecorie 2 Swartland Chardonnay Q Terrine onder druk iaten op- stijven: plankje op paling leggen en daar iets zwaars op zetten, bij- voorbeeid 2 potten fond. Zo wordt de terrine mooi compact. Vorm in koelkast zetten en terrine in mini- maal 1 uur laten opstijven. Q Bereiden: Steeltjes van ru cola plukken. Palingterrine stor- ten: plasticfolie openvouwen, snijplank op vorm leggen en samen omkeren. Plasticfolie ver wijderen en terrine met scherp mes in plakjes snijden. Plakjes op vier borden rangschikken en paprikapuree erop scheppen. Garneren met rucola. Q Vorm bekieden met plastic folie. Palingfilets halveren en op maat van vorm snijden. Eventuele graatjes verwijderen. Dun laagje lobbige fond in vorm gieten. Palingrepen een voor een door fond halen en in vorm opstape- len. Resterende fond (deeis) in vorm schenken, zodat alle paling repen er goed mee bedekt zijn. Vorm afdekken met plasticfolie.

Allerhande | 2003 | | pagina 67