TIR,
Boerenkoolsoep met
gerookte kip en chorizo
Gevulde koolrolletjes met
pittige mihoen
Knolselderij-aardappel-
schotel met gorgonzola-
saus
Broccoli
Witte kool
Spitskool
(hoofdgerecht, 4 personen)
100 g chorizo (stukje) I eetlepel olijfolie
met knoflook en chilipeper (Monini) l pot
gevogeltefond (380 ml, AH) 1 blik witte
bonen (840 g, AH) 300 g panklare boeren-
kool 2 gerookte kipfilets zout (versge-
malen) zwarte peper
Q Bereiden: Chorizo in stukjes snij-
den. In koekenpan olie verhitten en
hierin chorizo 5 minuten uitbakken. In-
tussen in grate pan fond met 2 potten
water aan de kook brengen. Inhoud
van blik bonen en reepjes boerenkool
toevoegen. Soep ca. 20 minuten
zachtjes laten koken.
B Kipfilet schuin in dunne plakjes
snijden. Chorizo met bakvet door kool-
soep roeren. Op smaak brengen met
zout en peper. Soep over vier borden
verdelen. Kipfilet in soep leggen.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 2.69
Bevat per eenpersoonsportie 430 kilo-
calorieen eiwit 51 g vet 15 g koolhy-
draten 20 g
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
Lekker erbij: bestrijk dikke
sneden brood met knoflookolie met
chilipepers (Monini) en rooster ze
krokant onder een voorverwarmde
ovengrill.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 Chinese kolen 250 g mihoen 2 teentjes
knoflook 500 g half-om-halfgehakt
1 blikje tomatenpuree 1-2 eetlepels sam-
bal 25 g boter zout peper 1 zakje verse
koriander (15 g) ovenschaal boter om in
te vetten
B Bereiden: Buitenste bladeren van
kool verwijderen, 16-20 mooie bladeren
loshalen. In grote pan water aan de
kook brengen. Koolbladeren 2-3 minu
ten koken tot ze zacht zijn. In vergiet
laten uitlekken. Mihoen volgens
gebruiksaanwijzing laten wellen in
kokend water.
B Oven voorverwarmen op 180 °C.
Ovenschaal invetten met boter. Knof
look pellen en snipperen. In koekenpan
rest van boter verhitten. Op hoog vuur
gehakt in ca. 5 minuten rul bakken.
Vuur laag draaien, knoflook, tomaten
puree en sambal door gehakt roeren en
nog ca. 2 minuten meebakken. Gehakt
op smaak brengen met zout en peper.
Steeltjes van koriander verwijderen,
blad fijnsnijden en door gehakt
scheppen.
B Koolbladeren droogdeppen.
Mihoen en gehaktmengsel over kool
verdelen, bladeren strak oprollen. Kool
rolletjes met naad aan onderkant in
ovenschaal leggen. Koolrolletjes in
midden van oven ca. 20 minuten
bakken. Serveren met kroepoek.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 20
minuten Prijs p.p. 2.10 Bevat per een
persoonsportie 620 kilocalorieen eiwit
28 g vet 33 g koolhydraten 53 g
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 knolselderij zout 6 eetlepels boter
4 eetlepels bloem 6 dl melk 300 g gor-
gonzola of andere blauwaderkaas peper
1 zak gekookte aardappelschijfjes (700 g,
AH) ovenschaal boter om in te vetten
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Knolselderij schillen en in
dunne plakken snijden. Piakken in
vieren snijden. Knolselderij in ruim
water met zout in ca. 10 minuten
beetgaar koken. Laten uitlekken.
B Intussen in steelpan 4eetlepels
boter smelten. Bloem erdoor roeren.
Al roerend scheutje voor scheutje melk
toevoegen tot gladde, dunne saus ont-
staat. Kaas boven saus verbrokkelen
en laten smelten, terwijl saus nog iets
indikt. Kaassaus op smaak brengen
met peper.
B Ovenschaal invetten. Aardappel
schijfjes laten uitlekken. Aardappel
schijfjes en knolselderijplakken om en
om in ovenschaal leggen. Kaassaus er-
over gieten. Schotel in midden van
oven in ca. 15 minuten gaar en goud-
bruin bakken. Serveren met gebakken
schnitzels en groene salade.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 1.80
Bevat per eenpersoonsportie 685 kilo
calorieen eiwit 26 g vet 38 g koolhy
draten 49 g
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
Broccoli is het
groene broertje
van bloemkool,
en is iets fijner
en pittiger van
smaak. De Sten
gel is (geschild en in plakjes
gesneden) net zo lekker als de
roosjes. Broccoli laat zich goed
combineren met andere groen
ten, bijvoorbeeld in oosterse
wokgerechten of hartige taar-
ten. Kook deze groente vooral
niet te iang, de roosjes zijn in
enkele minuten beetgaar en
knapperig. In de groentelade
van de koelkast is broccoli 3-4
dagen houdbaar.
Deze stevige,
compacte kool-
soort is het hele
jaar door ver-
krijgbaar en
wordt voiop op
Noord-Hollandse akkers ge-
teeld. De bekendste toepassing
is in zuurkool; gefermenteerde
sliertjes witte kool. Dun gesne
den of geschaafd is kool het lek
kerst. Net als andere sluitkolen
is witte kool Iang houdbaar. De
kool is 00k panklaar gesneden
Een variant van
witte kool, en
prachtig van
vorm. Het blad is
malser, sappiger
en zachter van smaak. Het is
geen typische winterkooi, want
spitskool is het hele jaar door
verkrijgbaar en in de zomer
op zijn best. In de koelkast is
spitskool ongeveer een week
houdbaa
AllerHande 1-2003 53
