Kool wordt meestal gestoofd, maar is
roergebakken of rauw minstens zo lekker
Ovenschotel met groene kool en kernhem
Groene kool
Pain Bucheron met kaas en koolsalade
Rodekool
Groene kool wordt ook wel savooienkool genoemd. Het is een
echte winterkool. De kool heeft een stevige smaak en past goed bij
rood vlees en in stoofschotels. De sterke buitenste bladeren zijn
zeer geschikt om te vullen. Op een koele plaats zijn hele kolen een
week houdbaar.
Rodekool wordt uitsluitend in Noord-Europa geteeld. Hier wordt hij dan
ook het meest gegeten. In Nederland is de klassieke combinatie met
appeltjes nog steeds het populairst. Vaak wordt er ook een scheutje azijn
aan toegevoegd om de kool 'op kleur' te houden. Maar men vergeet wel
eens dat rodekool rauw ook heerlijk van smaak is. In een variatie op de
Amerikaanse klassieker 'coleslaw' bijvoorbeeld.
AllerHande 1-2003 47
