met kaas
BESLUIT VAN HET DINER
Bijzonder
Frans
Hollands
cVerwennetL#
Voor een bijzonder
smaakaccent
worden neutrale
kaasjes gemengd
of bestrooid met
aromatische ingre-
dienten. Dat maakt
ze ook mooi om te
zien. Heel apart is
het askaasje roche
baron. Andere
voorbeelden: brie
met kruiden of
groene pepertjes,
bieslookkaas of in
wijnbladeren ver-
pakte geitenkaasjes.
Kaasplateaus bevatten
doorgaans minimaal drie kazen
in de kleuren van de Franse
vlag: blauwaderige kazen zoals
fourme d'ambert of roquefort,
witte schimmelkazen zoals
roombrie of camembert en een
kaas met een rode korst zoals
port salut.
Geitenkaas zorgt op kaasplateaus
vaak voor het pittige accent.
Apart van smaak is Hollandse geiten
kaas met aardappelschilletjes of met
koriander. Lekker met nootachtige
leerdammer of milde kernhem.
Verwennen
met koffie op
pagina 107
AllerHande 12-2002 79
