STAPVOOR5TAP
Artisjoksalade met grote garnalen
(voorgerecht, 4 personen)
4 verse artisjokken 1 teentje knoflook
2 citroenen 2 takjes tijm 2 eetlepels olijf-
olie 2 dl kruidenazijn 1 laurierblaadje
150 g haricots verts zout 1 sjalotje peper
1 zak reuzenscampi (diepvries, 500 g, AH)
1 pot visfond (380 ml, AH) 2 knolselderij
6 eetlepels bloemenhoning (pot a 450 g,
AH Biologisch) -134 dl arachideolie
Voorbereiden: In grote pan water aan
de kook brengen. Harde puntjes van arti-
sjokblaadjes knippen, steel afsnijden.
Knoflook pellen en balveren. Citroenen uit-
persen. Cicroensap, knoflook, olijfolie,
tijm, lif dl azijn en laurier in pan doen.
Artisjokken hierin in 20-30 minuten gaar
koken. Artisjokken uit pan nemen, in ver-
giet laten uitlekken en afkoelen. Blaadjes
van artisjokken plukken, 24 mooie blaadjes
apart houden. Onderkant en 'hoof verwij-
deren zodat alleen bodem overblijft.
Artisjokbodems in blokjes snijden.
3 Intussen steeltjes van haricots verts
snijden en ze in ruim kokend water met
zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
Overdoen in vergiet, afspoelen met koud
water en laten uitlekken (- blancheren).
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Haricots
verts in kleine stukjes snijden en met sjalot
je door artisjokblokjes mengen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Scampi volgens gebruiksaanwijzing
ontdooien, voorzichtig pellen, staartje
laten zitten. Scampi aan bovenzijde insnij-
den en darmkanaal verwijderen. In pan
fond aan de kook brengen. Pan van vuur
nemen, scampi in fond laten garen en
afkoelen. Helft van scampi uit kookvocht
nemen, in stukjes snijden en door artisjok
salade mengen.
J Knolselderij schillen en in flinterdunne
plakken snijden. Knolselderij ook blanche
ren en laten uitlekken. In kom rest van azijn
en honing door elkaar mengen. Al klop-
pend met staafmixer of garde arachideolie
druppelsgewijs toevoegen tot lobbige dres
sing ontstaat.
Bereiden: Salade (in ringvorm) over 4
borden verdelen. Plakjes knolselderij op
salade rangschikken, random 6 artisjok-
blaadjes leggen. Scampi uit kookvocht
scheppen, droogdeppen en tegen salade
plaatsen. Dressing even doorkloppen en
over salade scheppen.
Voorbereiden ca. 1 uur Bereiden ca. 10 minu
ten Prijs p.p. 5.40 Bevat per eenpersoons-
porrie 630 kilocalorieen eiwit 28 g vet 44 g
koolhydraten 31 g
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
Cees Helder gebruikt voor zijn gerecht speciale
lavendelazijn gamalen. Dit recept is enigszins
aangepast, zodat iedereen het thuis kan maken.
AllerHande 12 2002 73
