Driesterren
is
Parkheuvel in
derde Michelin-
OMEESTERWERK
Cees Helders restaurant
Rotterdam is sinds het
toekennen van de
Ster, afgelopen februari,
nog voller dan voorheen. Maar Helder blijft met
zijn voeten op de grond. 'We moeten erg nauwgezet
zijn en ons niet g6 k laten maken.' Maar gek was
hij al. Van koken.
- Pk ben mijn hele jeugd al dol
geweest op koken. Dat heb ik
van mijn moeder, die houdt er nog
steeds van. Ze is nu 89 jaar, maar af
en toe maakt ze nog haar jachtscho-
tel voor me. Toch heb ik eerst een jaar
in de bediening gewerkt voordat ik
naar de keuken ging. Twintig was ik.
En eenmaal daar vond ik het heerlijk.
Daarna kwam ik in allerlei bedrijven
terecht, waaronder Le Chevalier in
Delft, waar we toen ook al een
Michelinster hadden. Later werkte ik
als bedrijfsleider in verschillende
restaurants van de Bilderberg Groep.
Heb ik heel veel van geleerd. Be-
grotingen maken en je er vervolgens
aan houden. Het is iets waar ik tot op
de huidige dag de vruchten van pluk!'
Maar het bloed kroop waar het niet
gaan kon: in 1986 ging Cees Helder
de keuken weer in. Ditmaal wel in
kerst*
AllerHande 12-2002 71
