I a
15
2
Wod ka-van i I legran i ta
Gemarineerd kersencakeje
Omgekeerde sinaasappel-
taartjes met Camparisiroop
Nougatparfait
O 03
U t>i
x
3 O
u y
S
(nagerecht, 4 personen)
1 vanillestokje (Silvo) 150 g kristaisuiker 2 dl
wodka (Call Gall) 12 blaadjes basilicum
150 g frambozen lage schaal
Voorbereiden (kan dag van tevoren):
Vanillestokje in lengte opensnijden en
merg eruit schrapen. In pan 5 dl water met
striker, vanillestokje en merg aan de kook
brengen. Ca. 5 minuten tegen de kook
aan houden en blijven roeren tot alle stri
ker is opgelost. Pan van vuur nemen en
siroop tot kamertemperatuur laten afkoe-
len.
H Vanillestokje uit siroop halen en helft
van wodka erdoor roeren. Mengsel in lage
schaal schenken. Schaal in vriezerzetten.
Na 2 uur schaal uit vriezer nemen en licht-
bevroren massa met vork doorroeren om
ijskristallen los te maken. Schaal in vriezer
plaatsen en ijskristallen opnieuw 3 keer
losmaken, telkens na 1 uurvriezen, tot
sneeuwachtige ijsmassa is ontstaan.
Granita kan nu tot gebruik in vriezer wor-
den bewaard. Uur voor serveren vier
mooie glazen in vriezer zetten.
§J Bereiden: Frambozen voorzichtig
schoonvegen. Steeltjes van basilicum pluk-
ken en 4 mooie blaadjes aparthouden
voor garnering. Basilicumblaadjes op
elkaar leggen en tot sigaartje oprollen.
Basilicum met scherp mes in flinterdunne
reepjes snijden. Granita uit vriezer nemen.
Met vork nogmaals omscheppen en reep
jes basilicum erdoor mengen. Glazen uit
vriezer nemen en in elk 3 frambozen leg
gen. Rest van wodka over glazen verdelen.
Glazen in laagjes opvullen met wodka-
vanillegramta en rest van frambozen. Elk
glas garneren met basilicumblaadje.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
5 uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p.
2.20 Bevat per eenpersoonsportie 285
kilocalorieen eiwit 0 g vet 0 g
koolhydraten 40 g
(nagerecht, 4 personen)
1 pot kersen zonder pit (370 g, AH) 1 dl bessen-
jenever (Call Gall) 1 bakje ricotta (250 g,
Ballarini) 2 eieren 2 eetlepels custardpoeder
150 g wine basterdsuiker 1 eetlepel balsamico-
azijn boter om in te vetten 4 soufflevormpjes,
inhoud ca. 1 dl
H Voorbereiden: Kersen boven pan afgie-
ten. In kom kersen met bessenjenever men
gen en ca. 30 minuten laten marineren.
Met schuimspaan kersen uit jenever nemen
(marinade bewaren) en kersen op keuken-
papier laten uitlekken.
Q Oven voorverwarmen op 175 °C. In
keukenmachine (of in kom met mixer)
ricotta, eieren, custardpoeder en 100 g
basterdsuiker tot glad beslag mengen.
Vormpjes goed invetten. Kersen dicht tegen
elkaar aan op bodem leggen. Ricottabeslag
erop scheppen.
K1 In midden van oven ricottacakejes in
ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken.
Intussen in pan kersenvocht met bessenje
never, 50 g witte basterdsuiker en balsami-
coazijn in 5-8 minuten tot siroop laten
inkoken. Cakejes uit oven ca. 5 minuten in
vormpjes laten afkoelen, groot bord erop
leggen en voorzichtig omkeren. Cakejes ver-
der laten afkoelen tot lauwwarm.
0 Bereiden: Op vier bordjes ricottacakeje
leggen met kersen naar boven. Beetje
siroop erover schenken, rest van siroop
rond cakejes druppelen.
Voorbereiden ca. 40 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 5 minuten Prijs p.p.
1.30 Bevat per eenpersoonsportie 360 kilo
calorieen eiwit 10 gvet 9 gkoolhydraten
53 g
wijncategorie 10 Conqueror Late Bottles
Vintage Port
(nagerecht, 4 personen)
125 g bloem 50 g poedersuiker zout 100 g
koude roomboter 2 eierdooiers 4 handsinaas-
appels dl Campari (Gall Gall) 75 g suiker
1 zakje vanillesuiker 1 bekertje creme fraiche
(125 ml) keukenmachine 4 eenpersoons qui-
chevormpjes of lage ovenschaaltjes van 12-15
cm doorsnede bloem om te bestuiven
Q Voorbereiden: In keukenmachine
bloem, poedersuiker, mespunt zout, 50 g
boter en dooiers tot samenhangend deeg
mengen. Deeg nog even doorkneden, tot
bal vormen en afgedekt in koelkast ca. 15
minuten laten rusten.
Q Sinaasappels dik schillen en partjes
tussen vliesjes uitsnijden, sap opvangen. In
pan sinaasappelsap met Campari en suiker
al roerend ca. 4 minuten laten inkoken tot
dikke siroop ontstaat. lets laten afkoelen.
Q Taartvormpjes dik invetten met rest
van boter en hierop eetlepel siroop schen
ken. Sinaasappelpartjes als bloem in
taartvormpjes rangschikken. Werkvlak
bestuiven met wat bloem. Deeg in 4 stuk-
ken verdelen en uitrollen tot dunne ronde
lappen van ca. 15 cm doorsnede. Deeg-
lappen op sinaasappelpartjes leggen en
aan zijkanten iets aandrukken.
Vanillesuiker door creme fraiche roeren.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. In midden van oven taartjes in
15-20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Direct op elke vorm bord leggen, samen
keren en taartje op bord laten glijden. lets
laten afkoelen. Op elk taartje in midden
een voile lepel vanillecrhme scheppen.
Voorbereiden ca. 40 minuten Bereiden ca.
30 minuten Prijs p.p. 1.14 Bevat per een
persoonsportie 635 kilocalorieen eiwit 7 g
vet 35 g koolhydraten 66 g
wijncategorie 4 Freixenet Carta Nedvada
Cava demi-sec
(nagerecht, 4 personen)
50 g zachte nougat (pak a 200 g, Marandi)
2!f dl slagroom 3 eierdooiers 100 g witte
basterdsuiker 14 dl zoete sherry 2 granaat-
appels bolvormige schaal, inhoud ca. 1 liter
plasticfolie
Q Voorbereiden (kan enkele dagen van
tevoren): Nougat in kleine stukjes snijden.
Slagroom stijfkloppen. In pan die in grote-
re pan met kokend water hangt (-au bain-
marie) dooiers met suiker luchtigen romig
kloppen, tot alle suiker is opgelost. Pan
uit pan nemen en eimengsel al roerend
laten afkoelen.
Q Stukjes nougat en sherry door
eimengsel kloppen. Slagroom voorzichtig
door eimengsel scheppen. Mengsel in bol
vormige schaal scheppen en met plastic
folie afdekken. Schaal minstens 24 uur in
vriezerzetten.
Q Bereiden: Granaatappels halveren en
boven kom pitjes er met theelepel voor-
zichtig uitscheppen. Eventuele witte vlies
jes verwijderen. Schaal enkele seconden in
heet water onderdompelen en parfait op
grote, platte schaal storten.
Granaatappelpitjes erover strooien en par
fait direct serveren.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd
24 uur Bereiden 5 minuten Prijs p.p. 1.70
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalo
rieen eiwit 5 g vet 29 g koolhydraten 39 g
wijncategorie 5 Conqueror White Port
AllerHande 1Z-2002 63
