Portobello gevuld met pittig
roerei en mihoen
B Intussen portobello's schoonvegen. In
koekenpan 3 eetlepels roerbakolie verhitten.
Portobello's in ca. 10 minuten bruin en gaar
bakken, regelmatig keren. Halverwege bak-
tijd besprenkelen met if eetlepel sojasaus.
Q In pan 1 eetlepel roerbakolie verwar-
men. Eimengsel erbij schenken en al roe-
rend op zacht vuur in ca. 5 minuten laten
stollen. Koriander van takjes plukken. In
midden van vier warme borden portobello
met holte naar boven leggen. Roerei erin
scheppen, wat koriander erover verdelen en
krokante mihoen erop leggen. Dressing over
mihoen scheppen en rond portobello drup-
pelen. Rest van koriander rond portobello
strooien. Serveren met salade van Shanghai
paksoi (zie biz. 47).
Saffraanrisotto met
cantharellen
Witloftaartjes met stilton
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
2 bosuitjes 1 rode peper 2 limoenen 2 cm verse
gemberwortel 1 teen knoflook 1 eetlepel bruine
basterdsuiker 1 theelepel sambal badjak (potje,
Konigsvogel) 2 eetlepels Japanse sojasaus ca. 2
dl roerbakolie 6 eieren 60 g mihoen 4 portobel
lo paddestoelen 7 zakje verse koriander (i 15 g)
Voorbereiden: Bosui schoonmaken en in
ringetjes snijden. Peper schoonmaken, fijn
hakken. Limoenen uitpersen. Gemberschil-
len en boven kom heel fijn raspen. Knoflook
pellen en erboven uitpersen. Limoensap, sui-
ker, if theelepel sambal badjak, if eetlepel
sojasaus en 3 eetlepels roerbakolie erdoor
roeren. Helft van bosui en peper door dres
sing scheppen. Smaken 30 minuten laten
intrekken. In kom eieren loskloppen met 2
eetlepels water, 1 eetlepel sojasaus, rest van
sambal badjak, bosui en rode peper.
Bereiden: In wok flinke laag roerbakolie
verhitten. Mihoen in vier porties verdelen en
porties na elkaar enkele seconden aan beide
zijden frituren (mihoen zwelt op en wordt
wit en krokant). Porties op dikke laag keu-
kenpapier laten uitlekken.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd 30
minuten Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p.
3.00 Bevat per eenpersoonsportie 375 kiloca
lorieen eiwit 15 g vet 26 g koolhydraten 19 g
wijncategorie 6 Chateau La Cordonne Rose
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
3 sjalotjes 2 kruidenbouillontabletten 4 eetle
pels olijfolie 400 g risottorijst (Lassie) 27 dl
droge witte wijn 1 envelopje saffraan (Silvo)
300 g cantharellen of kastanjechampignons 50
g gepelde walnoten (versgemalen zee)zout
(versgemalen) zwarte peper - if bakje mascarpone
(a 250 g, Ballarini) 100 g parmezaanse kaas of
grana padano (stukje)
D Bereiden: Sjalotjes fijn snipperen. Ta-
bletten oplossen in 1 liter kokend water. In
pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van sja-
lot ca. 2 minuten fruiten. Rijst erdoor, roe
ren tot alle korrels glanzen. Afblussen met
2 dl wijn. Als wijn door rijst is opgenomen,
saffraan en helft van bouillon toevoegen.
Risotto in open pan ca. 10 minuten zacht-
jes koken. Scheut voor scheut rest van
bouillon toevoegen en risotto in nog ca.
10 minuten romig en beetgaar koken.
Q Intussen cantharellen schoonmaken,
grote exemplaren kleiner snijden. Walnoten
grof hakken. Als risotto bijna gaar is, in
koekenpan rest van olie verhitten. Rest van
sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
Cantharellen toevoegen en op hoog vuur
ca. 2 minuten al omscheppend bakken.
Rest van wijn in pan schenken en nog
1 minuut verwarmen. Op smaak brengen
met zout en peper.
gj Van vuur af mascarpone door risotto
roeren. Op smaak brengen met zout en
peper. Kaas in grove krullen schaven.
Risotto in vier warme diepe borden schep
pen. Cantharellen, walnoten en kaaskrullen
erover verdelen. Lekker met knapperige
rucolasalade (zie biz. 47).
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 5.00
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg (pak 10
plakjes, Koopmans) 6 struikjes witlof 4 eetlepels
olijfolie 3 takjes tijm 200 g stilton (kaas) -100 g
gepelde walnoten 7 bakje mascarpone (a 250 g,
Ballarini) 1 eetlepel custardpoeder zout zwarte
peper - bakpapier
Voorbereiden: Bladerdeeg op aanrecht
in ca. 10 minuten laten ontdooien. Struikjes
witlof schoonmaken en in lengte halveren. In
koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Witlof op
snijkant in pan leggen en op hoog vuur in ca.
3 minuten bakken. Eventueel scheutje water
aan bakvet toevoegen als het te hard gaat.
Witlof voorzichtig keren en nog ca. 3 minuten
bakken tot witlof bruin en beetgaar is. Op
keukenpapier scheppen en laten afkoelen.
Q Tijmblaadjes van takjes rissen. Stilton
verkruimelen. Walnoten grof hakken. In
kom mascarpone losroeren met custardpoe
der en helft van tijm, stilton en walnoten
erdoor roeren.
n Bakplaat bekleden met bakpapier en
plakjes bladerdeeg erop leggen. Bladerdeeg
tot op 1 cm van randen bestrijken met mas-
carponemengsel. Op elk plakje bladerdeeg
naast elkaar 3 halve struikjes witlof leggen,
met snijkant naar boven. Rest van stilton,
walnoten en tijm erover strooien en olijfolie
erover sprenkelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op 200
°C. In midden van oven witloftaartjes in ca.
25-30 minuten goudbruin en gaar bakken.
Witloftaartjes op borden leggen. Serveren
met gebakken peertjes (zie biz. 47).
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca. 30
minuten Prijs p.p. 2.90 Bevat per eenper
soonsportie 910 kilocalorieen eiwit 21 g-vet
80 g- koolhydraten 27 g
wijncategorie 2 Baron de Hoen Tokay Pinot Gris
Formaat ca. 50 x 50 cm
Vouw het servet diagonaal dubbel.
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
Servet nogmaals
omdraaien.
Twee losse punten naar buiten
omvouwen.
AllerHande 12-2002 61
Bevat per eenpersoonsportie 880 kilocalorieen
eiwit 23 g - vet 46 g - koolhydraten 83 g
Van de nu ontscane
driehoek de twee
onderhoeken vol-
gens de vouwlijnen
naar boven omvou
wen.
Het servet omkeren
en onderhoek naar
boven vouwen.
Linkerpunt naar
voren in rechter-
punt schuiven.
