Servettip
Gebakken scholfilet met
courgetteratatouille en
basilicumroom
Gegrilde zalmfilet met
kervelsaus
Gepeperde zeewolf met
rozemarijnboter
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui 1 teentje knoflook 2 trostomaten
1 courgette 1 citroen 6 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde Provenpaalse kruiden
zout versgemalen peper 2 zakjes verse basili-
cum (a 15 g) 1 pakje koksroom (2 dl) dl
droge witte vermout 6 scholfilets 5 eetlepels
volkorenmeel 2 theelepels chilipoeder- keuken-
machine-aluminiumfolie
H Voorbereiden: Ui en knoflook pellen
en snipperen. Tomaten inkruisen, onder-
dompelen in kokend water en ontvellen.
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. Courgette
in kleine blokjes van ca. 1/2 cm snijden.
Citroen schoonboenen en helft van schil
raspen. Citroen uitpersen. In wok 2 eetle
pels olie verhitten. Ui en knoflook ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Courgette,
tomaat, citroenrasp, Provenpaalse kruiden
en zout en peper naar smaak toevoegen.
Ratatouille in ca. 20 minuten zachtjes
gaar laten sudderen, meeste vocht laten
verdampen. Laten afkoelen.
Q In keukenmachine basilicum met
room en vermout tot gladde, heldergroene
saus pureren. Scholfilets in lengte halveren
en inwrijven met citroensap, zout en
peper. In diep bord volkorenmeel en chili
poeder mengen.
Q Bereiden: Scholfilets door volkoren
meel wentelen, meel goed aandrukken. In
grote koekenpan rest van olie verhitten en
scholfilets (in 2 keer) in ca. 5 minuten
bruin en gaar bakken. Halverwege voor-
zichtig keren. Vis op warm bord scheppen
en warm houden onderaluminiumfolie.
Q Intussen ratatouille en basilicumsaus
zachtjes verwarmen. Op vier warme bor-
den in midden bergje ratatouille schep
pen. Scholfilets hierop draperen. Beetje
basilicumsaus erover schenken, rest apart
erbij geven. Serveren met gnocchi met
rucola (zie biz. 43).
Voorbereiden ca. 45 minuten Bereiden ca.
20 minuten Prijs p.p. 4.70 Bevat per een-
persoonsportie 515 kilocalorieen eiwit 33 g
vet 31 g koolhydraten 20 g
wijncategorie 2 Montano Malborough
Sauvignon Blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 sjalotje 1 dl witte wijn 2 eetlepels witte-wijn-
azijn k pot visfond (a 380 ml, AH) 4 eetlepels
kervel (blikje, Bonduelle) 1 bekertje creme frai-
che (2 dl) 4 smalle zalmfilets (per 2 porties ver-
pakt) 2 eetlepels olijfolie (zee)zout (versge
malen) peper 50 g koude boter 2 eetlepels
limoensap
Bereiden: Sjalotje pellen en snipperen.
In sauspan sjalot met wijn, wijnazijn en
fond in ca. 15 minuten tot helft laten
inkoken. Kervel en creme fraiche toevoe
gen en geheel al roerend aan de kook
brengen. Vuur laag draaien en saus warm
houden.
Q Grillpan verhitten tot gloeiend heet.
Zalmfilets licht bestrijken met olie en
bestrooien met zout en peper. Vis in 2-3
minuten per kant net gaar grillen (de kern
mag glazig blijven). Boter in klontjes snij
den en met staafmixer door kervelsaus
kloppen. Saus met zout, peper en limoen
sap op smaak brengen. Lekker met pasta
en broccoli met sinaasappelkruim (zie biz.
43).
Bereiden ca. 35 minuten Prijs p.p. 4.00
Bevat per eenpersoonsporrie 550 kilocalorie
en eiwit 28 g vet 46 g koolhydraten 5 g
wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon Blanc
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 takjes rozemanjn 125 g gezouten roomboter
(op kamertemperacuur) 4 eetlepels hele 4-sei-
zoenen-peperkorrels (navuldoosje Euroma)
4 zeewolffilets 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels
droge sherry aluminium- en plasticfolie
Voorbereiden: Naaldjes van takjes
rozemarijn rissen en heel fijn hakken. In
kom rozemarijn door 100 g boter roeren.
Rozemarijnboter op stuk plasticfolie
scheppen en er dikke rol van vormen. Folie
strak om boterrol wikkelen, tot gebruik in
koelkast bewaren.
Q Peperkorrels in vijzel of met onderkant
van zware pan pletten en op plat bord
strooien. Zeewolffilets inwrijven met zout
en stevig in peper drukken.
Bereiden: In koekenpan olie verhitten.
Vis aan beide kanten in ca. 4 minuten
lichtbruin en gaar bakken. Vis op warm
bord leggen en onder aluminiumfolie
warm houden. Sherry bij bakvet schenken
en hiermee aanbaksels losmaken. Met
garde rest van boter erdoor kloppen.
Q Rozemarijnboter uit folie nemen en er
4 dikke of 8 dunne plakken van snijden.
Vis over vier borden verdelen, saus erover
lepelen. Op elke zeewolffilet plakje(s)
rozemarijnboter leggen. Lekker met
doperwtjes (zie biz. 43) en gebakken
aardappelen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 2.90 Bevat per een-
persoonsportie 445 kilocalorieen eiwit 32 g
vet 34 g koolhydraten 0 g
wijncategorie 2 Vire Clesse
Formaat ca. 60 x 60 cm
Leg het servet met de goede kant
naar achteren, vouw de vier hoek-
punten naar het midden.
Draai het servet
om en vouw
nogmaals de vier
hoekpunten naar
het midden.
Keer het servet weer om
en vouw weer de vier
hoeken naar het midden.
Keer het servet
nogmaals om en
vouw de vier
hoeken uit.
Keer het servet
om, wip de vier
puntjes in het
midden op en zet
er een kommetje
tussen.
AllerHartde 12-2002 59
