TIP Vervang de dragon eventueel door
kervel, of de forel door gerookte palingfilet.
Komkommercarpaccio met
gemarineerde tijgergamalen
B Met dunschiller komkommer schillen.
Komkommer doormidden snijden, in lengte
halveren en met theelepel zaadjes eruit
schrapen. Met kaasschaaf lange dunne
repen van komkommer schaven. Komkom-
merrepen op dikke laag keukenpapier laten
uitlekken. Bieslook in fijne ringetjes knip-
pen en door afgekoelde garnalen scheppen.
Grove steeltjes van waterkers ofveldsia ver-
wijderen.
Tuinerwtentimbaaltje met
balsamicosiroop
Gerookte forelfilet met
venkel-dragonsalsa
Torentje van mozzarella en
Galliaham
B Intussen mozzarella afgieten en in
blokjes snijden. Bestrooien met zout en
peper. Rucola grof snijden. Plakken ham
in lengte dubbelvouwen. Steeltjes van
basilicum plukken, grote bladeren grof
scheuren.
(voorgerecht, 4 personen)
500 g rauwe, gepelde tijgergamalen (diepvries,
AH) 1 sinaasappel 2 eetlepels olijfolie met
knoflook en chilipeper (Monini) 1 dl medium
dry sherry 1 theelepel Japanse sojasaus
1 komkommer 10 sprietjes bieslook X zakje
waterkers ofveldsia (a 75 g)
Voorbereiden: Tijgergamalen ont-
dooien volgens gebruiksaanwijzing.
Sinaasappel scboonboenen en schil grof
raspen. Tijgergamalen goed droogdeppen.
In koekenpan olie verhitten. Tijger
gamalen met sinaasappelrasp 3-4 minu-
ten zachtjes bakken tot ze mooi roze zijn.
Sherry en sojasaus erdoor roeren en
geheel nog ca. 1 minuut zachtjes laten
sudderen. Gamalen in marinade laten
afkoelen.
Bereiden: Rand van vier grote borden
met brede kwast bestrijken met wat mari
nade van garnalen. In midden vierkant
vormen van repen komkommer en dit ook
bestrijken met een beetje marinade.
Blaadjes waterkers (ofveldsia) en garna
len eroververdelen. Serveren met toast.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
20 minuten Prijs p.p. 3.30 Bevat per een-
persoonsportie 195 kilocalorieen eiwit 23g
vet 8 g- koolhydraten 2 g
(vegetariscb voorgerecht, 4 personen)
1 theelepel kruidenbouillonpoeder - 225 g tuin-
erwten (diepvries, pak a 450 g, AH Biologisch)
3 blaadjes gelatine 1 zakje verse munt (15 g) -
X bak ricotta (a 250 g, Ballarini) 2 eetlepels
mayonaise zout (versgemalen) witte peper
1Xdl balsamicoazijn1 theelepel poedersuiker-
olie om in te vetten 4 timbaaltjes of hoge kof-
fiekopjes, inhoud 1 dl keukenmachine
Voorbereiden (kan dag tevoren): In
pan 1 dl water met bouillonpoeder en
erwten aan de kook brengen. Erwten in
ca. 5 minuten gaar koken. Intussen in
kom met koud water gelatine 5 minuten
weken. Muntblaadjes van takjes plukken.
Gelatine afgieten, uitknijpen en in 3 eetle
pels kookvocht van erwten oplossen.
Q In keukenmachine erwten met rest van
kookvocht, ricotta, mayonaise en helft van
munt glad pureren. Opgelost gelatine-
mengsel erdoor roeren. Puree op smaak
brengen met zout en peper. Timbaaltjes
invetten en erwtenpuree erin scheppen.
Timbaaltjes in koelkast in ca. 1X uur laten
opstijven. Dan bovenkant met plasticfolie
afdekken.
U In pan azijn en poedersuiker aan de
kook brengen en op laag vuur tot helft
inkoken. Laten afkoelen en afgedekt op
koele plaats bewaren.
Bereiden: Timbaaltjes even in bak met
heet water houden (zo lossen ze makkelij-
ker op) en op 4 borden keren. Garneren
met balsamicosiroop en rest van munt.
Voorbereiden ca. 25 minuten Wachttijd ca.
1 uur en 30 minuten Bereiden ca. 5 minuten
Prijs p.p. 1.10 Bevat per eenpersoonspor-
tie 135 kilocalorieen eiwit 7 g vet 9 g kool
hydraten 13 g
(koud voorgerecht, 4 personen)
1 venkel 2 trostomaten 16 zwarte olijven zon-
der pit -1 zakje verse dragon (15 g) 3 eetlepels
citroensap 1 eetlepel olijfolie met knoflook en
chilipepers (Monini) - zout (versgemalen) zwar
te peper 4 gerookte forelfilets
Voorbereiden (kan enkele uren van
tevoren): Venkel schoonmaken en in piep-
kleine blokjes snijden. Venkelblokjes in
vergiet doen en overgieten met kokend
water. Tomaten inkruisen, onderdompelen
in kokend water en ontvellen. Tomaten
halveren, zaadjes verwijderen en vrucht-
vlees in kleine blokjes snijden. Olijven in
ringetjes snijden. Enkele takjes dragon
voor garnering achterhouden, rest fijn
knippen.
0[ In kom venkel mengen met tomaat,
olijven, dragon, citroensap, olie en zout
en peper naar smaak. Venkelsalsa tot
gebruik afgedekt op koele plek bewaren.
Bereiden: Forel over vier bordjes ver-
delen. Salsa op forel scheppen, garneren
met takjes dragon. Lekker met sneetjes
warme ciabatta.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
5 minuten Prijs p.p.€ 4.40 Bevat per een-
persoonsportie 190 kilocaloneen eiwit 24 g
■vet 10 g - koolhydraten 1 g
wijncategorie 2 Salice Salentino Bianco
(voorgerecht, 4 personen)
2 grote trostomaten of 2 vleestomaten 4 eetle
pels olijfolie extra vierge met basilicum (Monini)
zout (versgemalen) zwarte peper 2 bolletjes
mozzarella 1 zak rucola (75 g) 1 schaaltje
Galliaham (8 plakken) 1 zakje verse basilicum
(15 g) ringvorm
Q Bereiden: Ovengrill voorverwarmen.
Boven- en onderkantvan tomaten snijden,
tomaten in 4 mooie plakken snijden.
Plakken op bakplaat leggen en besprenke-
len met basilicumolie, zout en peper.
Tomaten onder grill ca. 2 minuten rooste-
ren en laten afkoelen.
Ringvorm op bord zetten en plak
tomaat erin leggen. Laagje rucola op
tomaat leggen. Hierop kwart van mozza-
rellablokjes leggen, beetje aandrukken.
Afdekken met plak tomaat. Ringvorm
voorzichtig omhoog trekken en verwijde
ren. Rond slatorentje rand van 2 repen
ham maken. Zo nog 3 torentjes maken.
Basilicumblaadjes random strooien en als
garnering grof peper boven borden malen.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 3.60
Bevat per eenpersoonsportie 435 kilocalo
rieen eiwit 25 g vet 36 g koolhydraten 2 g
wijncategorie 2 Le Grand Plateau Pouilly-
Fume
wijncategorie 2 Jean Demont Bourgogne Blanc wijncategorie 2 Baron
Gris
de Hoen Tokay Pinot
AllerHande 12-2002 51
