J
S\NTA
CRISTINA
Gekarameliseerde witlof: In koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetle-
pels boterverhitten en 4 struikjes witlof In smalle parten snijden en ca.
3 minuten bakken. Zout, peper en 2 eetlepels fijne kristal-
suiker en eventueel wat water toevoegen en witlof op hoog
vuur nog ca. 3 minuten roerbakken tot groente beetgaar en lichtbruin is.
Roergebakken spitskool: In wok 2 eetlepels olie verhitten en hierin
1 spitskool in grove stukken gesneden en 1 fijngesneden rode peper 4-5
minuten roerbakken, tot de kool beetgaar is. Met schuim-
spaan uit wok nemen en naar smaak bestrooien met zout. 1 j.
Wijn bij gegratineerde kalfsentrecote met verse vijgen: In de kalfsentrecote met
pittige kaas en zoete vijgen ruik en proef je Italie. Daar hoort een Italiaanse wijn bij. Geen
krachtpatser, wel een voile wijn met het frisse van fruitig sap. De Santa Cristina van top-
wijnmaker Piero Antinori uitToscane voldoet aan die eisen. Aan de koele kant geserveerd
op 15 a 16 °C komt vooral het bessenachtige fruit naarvoren, op 17 a 18 °C krijgen de
zwoelere, rijpere tonen het accent.
Tagliatelle met walnotenpesto: Volgens gebruiksaanwijzing 250 g tagliatelle
gaar koken. Pasta afgieten en terugdoen in pan. Voorzichtig bakje walnotenpesto
gram, AH Huistraiteir) en 50 gram gehakte walnoten door pastaslierten mengen.
lekker met groene tagliatelle.
AllerHande 12-2002 35
