1
Gemarineerde witlof met
zalmcreme
Peperbruschetta met
serranoham en mosterd-
appelmoes
Pizzahapjes
Warme chocoladecakejes
(buffetgerecht, 8 personen)
4 struikjes witlof - 3 sjalotjes 1 zakje verse
Italiaanse kruidenmix (20 g) 2 limoenen 1 dl
olijfolie 200 g gerookte zalmfilet 6 gedroogde
tomaten (potje, Sada) 125 g verse roomkaas
met kruiden keukenmachine
Voorbereiden: Van elk struikje witlof
8 mooie blaadjes loshalen. Blaadjes was-
sen en voorzichtig droogdeppen. Sjalotjes
pellen en snipperen. Kruidenblaadjes van
takjes rissen en fijnhakken. Limoenen hal-
veren. 1 Limoenhelft apart houden, rest
uitpersen. In schaal sjalotjes, kruiden, olie
en 3 eetlepels limoensap door elkaar roe-
ren. Witlof erdoor scheppen en minstens
1 uur in koelkast laten marineren.
f] Zalmfilet en 4 gedroogde tomaten in
stukken snijden. In keukenmachine zalmfi
let, tomaat, roomkaas en 1 eetlepel
limoensap tot gladde creme pureren. Tot
gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Bereiden: Limoenhelft in vieren snij
den en dan in dunne plakjes. Rest van
gedroogde tomaten in flinterdunne reep-
jes snijden. Witlofblaadjes uit marinade
nemen en op platte serveerschaal rang-
schikken. Zalmcreme in witlofblaadjes
scheppen en garneren met limoenpartjes
en tomaatreepjes.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1
uur Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 1.80
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalorie-
en-eiwit 110 g-vet 21 gkoolhydraten 15 g
wijncategorie
ie 2 Montestell Chenin Blanc
(buffetgerecht, 8 personen)
2 friszure appels (Elstar, Cox) 1 dl appelsap 1
eetlepel suiker-1 eetlepel Zaanse mosterd
(Huisman) versgemalen zwarte peper zout
1 Fougasse champain (afbakbrood) 2 eetlepels
citroensap -1 dl olijfolie - 75 g veldsla - 200 g
serranoham - keukenmachine of staafmixer
Voorbereiden: Appels schillen, klok-
huis verwijderen en vruchtvlees in kleine
blokjes snijden. In steelpan appelblokjes
met appelsap en suiker aan de kook bren-
gen. Vuur laag draaien, ca. 10 minuten
laten sudderen tot appel zacht is. Mosterd
erdoor roeren en geheel nog ca. 5 minu
ten laten inkoken. Pureren en mosterd-
appelmoes laten afkoelen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Bereiden: Ovengrill voorverwarmen.
Van brood 8 dikke sneden snijden. In kom
dressing kloppen van citroensap, 3 eetle
pels olie en zout en peper naar smaak.
Veldsla door dressing scheppen. Rest van
olie en 1 eetlepel grof gemalen peper door
elkaar roeren.
f] Brood op bakplaat onder grill schui-
ven en in ca. 2 minuten goudbruin en kro-
kant roosteren bruschette). Bruschette
halveren, op serveerschaal leggen en
besprenkelen met peperolie. Beleggen met
ham en schep mosterd-appelmoes, garne
ren met toefjes veldsla.
Voorbereiden ca. 25 minuten Bereiden ca.
10 minuten Prijs p.p. 1.20 Bevat per een
persoonsportie 350 kilocalorieen eiwit 11 g
vet 23 g koolhydraten 25 g
wijncategorie 2 Norton Torrontes
(hapje, 24 stuks)
beleg A: 1 bol mozzarella 75 g hamblokjes 4
eetlepels doperwten (blik of diepvries) witte
peper nootmuskaat 1 zakje verse basilicum (15
g) beleg B: 2 kleine uien 1 rode peper 2 blikjes
sardines op olijfolie 12 zwarte olijven zonder pit
(zee)zout 75 g geraspte jonge kaas 2 takjes
oregano
beleg C: 8 geroosterde paprika's (pot, Nefelli) 1
bol mozzarella 16 plakjes spinata romana (vlees-
waren) 50 g geroosterde pijnboompitten
Verden 2 blikjes super-croissantdeeg (a 340 g,
Danerolles) 1 pot tomatensaus met kruiden
(690 ml, Sugo Casa, Grand'ltalia) bakpapier
Q Voorbereiden A: Mozzarella in piepklei-
ne blokjes snijden en mengen met hamblok-
jes, doperwten, peper en mespunt noot-
muskaat. Basilicum in reepjes snijden, helft
door mozzarellamengsel scheppen. B: Uien
pellen en in ringen snijden. Peper schoon-
maken en in reepjes snijden. Sardines halve
ren, graten verwijderen. Olijven in plakjes
snijden. Blaadjes van takjes oregano pluk-
ken. C: Paprika's droogdeppen met keuken-
papier en in repen snijden. Mozzarella in
dunne plakken snijden.
Q Croissantdeeg op aanrecht uitrollen en
in 24 vierkantjes snijden. Deeg bestrijken met
tomatensaus. Elk beleg (zie ingredientenlijst)
over 8 vierkantjes verdelen, maar basilicum-
reepjes (A), oregano (B) en pijnboompitten
(C) voor garnering apart houden.
U Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C. Bakplaat bekleden met bakpapier.
Per keer 8-12 pizzaatjes op bakplaat leggen
en in ca. 12 minuten krokant bakken.
Pizzaatjes beleggen met achtergehouden
garnering.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca.
30 minuten Prijs p.p. 0.90 Bevat per een
persoonsportie 235 kilocalorieen eiwit 9 g -
vet 15 g koolhydraten 16 g
(nagerecht, 8 personen)
200 g extra bittere chocolade 200 g roomboter
2-3 eetlepels bloem 3 eieren 3 eierdooiers 100
g suiker cacaopoeder boter om in te vetten 8
soufftevormpjes, inhoud ca. 1Jf dl
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C. In pan ruim water aan de kook
brengen. Chocolade boven steelpan in
stukjes breken. Boter toevoegen. Steelpan
in pan met water hangen (au bain-marie)
en water tegen de kook aan houden.
Chocolade in ca. 5 minuten laten smelten,
afen toe roeren.
Q Intussen vormpjes invetten met boter
en bestuiven met bloem. Overtollig bloem
eruit schudden. Met mixer eieren, eier
dooiers en suiker in ca. 2 minuten tot
romige, lichtgele massa kloppen.
Chocolademengsel bij eiermassa gieten en
bestrooien met 1 eetlepel bloem. Geheel
luchtig door elkaar spatelen.
Chocoladebeslag over vormpjes verdelen.
Cakejes in midden van oven 10-12 minu
ten bakken (de binnenkant blijff zacht).
Op elkvormpje bord leggen, omkeren en
ca. 30 seconden laten rusten. Vormpjes
voorzichtig van cakejes af tillen.
Cacaopoeder rond cakejes strooien.
Direct opdienen, bijvoorbeeld met lobbig
geklopte (ongezoete) slagroom of een bol-
letje notenijs.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 0.70
Bevat per eenpersoonsportie 575 kilocalo
rieen eiwit 7 g vet 44 g koolhydraten 37 g
wijncategorie 10 Conqueror 10 years old Port
wijncategorie 6 Beaumonta Navarra Rosado
AllerHande 12-2002 155
