3*
li
<1
Zoete en hartige
oliebolletjes
H Bereiden: In frituurpan olie verwar-
men tot 190°C. Kleine ijsbolletjestang of
2 dessertlepels in ffituurolie dopen en
hiermee uit deeg kleine bolletjes (walnoot-
grootte) steken. Bolletjes direct in hete
Exotische vruchtenbowl
Eierterrine met geitenkaas
Krieltjessalade met heilbot
D
n
Z 1
z
U Z
o
St
z o
Z -I
5
o I
O*
- ce
a o
3 m
Is
a
(V
t 5
(tussendoortje, ca- 32 stuks)
zoete willing: 2 citroen 75 g dadels 75 g
gedroogde vijgen 75 g pistachenootjes 1
pak mix voor oliebollen (500 g, Koopmans)
1 theelepel koenjit of kurkuma 4 eetlepels poe-
dersuiker 1 eetlepel koekkruiden
hartige willing: 60 g zwarte olijven zonder pit
8 gedroogde tomaten (potje, Sada) 1 teentje
knoflook 1 zakje krokant gebakken spekjes (30
g) 1 takje gedroogde oregano 1 dl droge witte
wijn 100 g geraspte parmezaanse kaas (zakje,
Grozette) plasticfolie -olie om te frituren mixer
met deeghaken
Voorbereiden zoete bolletjes: Citroen
schoonboenen, schil raspen. Dadels ont-
pitten. Dadels en vijgen klein snijden.
Pistachenoten pellen, afspoelen, droog-
deppen en grof hakken. In kom citroen-
rasp, dadels, vijgen en pistachenootjes
met 1 eetlepel oliebollenmix omscheppen.
In schaal helftvan oliebollenmix met
koenjit en T/i dl lauwwarm water met
mixer met deeghaken tot deeg kneden.
Vulling erdoor mengen. Deeg afdekken
met plasticfolie en op warme plaats ca.
45 minuten laten rijzen.
Voorbereiden hartige bolletjes:
Olijven en gedroogde tomaten klein snij
den. Knoflook pellen en fijn hakken. In
kom olijven, tomaatjes, knoflook en spek
jes met 1 eetlepel oliebollenmix omschep
pen. In schaal rest van oliebollenmix met
oregano, wijn en 11f dl lauwwarm water
met mixer met deeghaken tot deeg kne
den. Vulling erdoor mengen. Deeg afdek
ken met plasticfolie en op warme plaats
ca. 45 minuten laten rijzen.
olie laten glijden en met 6 tegelijk in 2-3
minuten goudbruin en gaar frituren. Op
dikke laag keukenpapier laten uitlekken en
afkoelen.
d Oliebolletjes op aparte schalen opsta-
pelen. Zoete bolletjes bestrooien met poe-
dersuiker en koekkruiden, hartige bolletjes
met geraspte kaas.
Voorbereiden ca. 40 minuten Wachttijd ca.
60 minuten Bereiden ca. 40 minuten Prijs
p.p. zoet 0.35 Prijs p.p. hartig 0.40
Bevat per eenpersoonsportie zoet 130 kilo
calorieen eiwit 2 g vet 5 g koolhydraten 19
g Bevat per eenpersoonsportie hartig 150
kilocalorieen eiwit 6 g vet 5 g koolhydra
ten 19 g
wijncategorie 4 Mercier Champagne demi-sec
f| P Vervang de pistachenootjes evenueel
door amandelschaafsel offijngehakte hazelno-
ten. Vervang de spekjes eventueel door katen-
spek of stukjes kaas.
Bereiden: Muntblaadjes van takjes
plukken en fijn snijden. Spa Fruit over
fruit schenken, bowl garneren met munt.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 5 minuten Prijs p.p.
1.60 Bevat per eenpersoonsportie 215
kilocalorieen eiwit 1 g vet 0 g koolhydra
ten 53 g
knippen.
Bereiden: Terrme op platte schaal stor-
ten en garneren met bieslook en rest van
tomaatreepjes.
Voorbereiden ca. 12 uur Wachttijd ca. 1
uur Bereiden ca. 5 minuten Prijs p.p. 1.00
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalo
rieen eiwit 14 g vet 24 g koolhydraten 14 g
(drank, 8 personen)
1 ananas 1 mango 1 papaja 2 limoenen 3
kiwi's 2 bananen 1 dl vruchtenlimonadesiroop
'Mango Lemon' (Lessini) Jzakje verse munt (5
15 g) 1 fles Spa Fruit witte druif-citroen (1K
liter)
Voorbereiden: Ananas in lengte in vie-
ren snijden. Schil en harde kern verwijde-
ren. Ananas in stukjes snijden. Mango
langs pit halveren, schillen en in blokjes
snijden. Papaja schillen, halveren, pitjes
eruit scheppen en vruchtvlees in blokjes
snijden. Limoenen uitpersen. Kiwi's schil
len, in lengte in vieren snijden en vervol-
gens in plakjes. Bananen pellen en in plak-
jes snijden. In bowlschaal fruit mengen
met limoensap en limonadesiroop en afge-
dekt in koelkast 1 uur laten marineren.
(vegetarisch buffetgerecht, 8 personen)
150 g deelblokjes bladspinazie (diepvries, pak a
450 g) 8 gedroogde tomaten (potje, Sada) -10
eieren zout peper 3 eetlepels olijfolie 1 thee
lepel koenjit 100 g geraspte belegen kaas 2
eetlepels tomatenpuree zout nootmuskaat
100 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc) If zakje
verse bieslook (a 25 g) cake- of patevorm,
inhoud ca. 11f liter bakpapier braadslede
Voorbereiden: Spinazie ontdooien vol-
gens gebruiksaanwijzing. In zeef met achter-
kant van lepel zoveel mogelijk vocht uit spi
nazie drukken. Tomaten in reepjes snijden. In
kom eieren loskloppen met zout en peper. In
grote pan olie verhitten. Ei hierin al roerend
laten stollen tot romige massa. Roerei in 3
portiesverdelen. Door 1 portie koenjit en
helft van kaas mengen. Tomatenpuree en
helft van tomaat door tweede portie men
gen. Spinazie, rest van kaas, zout en wat
nootmuskaat door derde portie mengen.
§3 Oven voorverwarmen op 200 °C. Vorm
bekleden met groot vel bakpapier.
Spinaziemengsel erin scheppen en gladstrij-
ken. Helft van geitenkaas eroververbrokkelen.
Koenjitmengsel erop scheppen en gladstrij-
ken. Rest van geitenkaas eroververbrokkelen.
Tomatenmengsel erop scheppen en gladstrij-
ken. Bakpapier over vulling dichtvouwen.
fj Vorm in braadslede zetten en in oven
schuiven. Zoveel kokend water in braadslede
schenken dat vorm voor if onder staat.
Terrine in ca. 45 minuten gaar laten worden.
Daama in vorm laten afkoelen. Bieslook fijn
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
(buffetgerecht, 6-8 personen)
1 kilo krieltjes in de schil zout 1 venkel 3
bosuitjes 75 g waterkers of veldsla 200 g
gerookte heilbotfilet I zakje verse dille (a 15 g)
2 bakjes honingmosterddressing (a 100 ml, AH
Huistraiteur) 1 bekertje zure room (125 ml)
Q Bereiden: Krieltjes schoonboenen,
halveren en in pan met weinig water en
zout in ca. 10 minuten gaar koken.
Intussen venkel schoonmaken en in flinter-
dunne plakjes schaven. Venkelgroen fijn
hakken. In pan met ruim kokend water en
zout venkel in ca. 2 minuten beetgaar
koken. In zeef onder koud stromend water
afspoelen en goed laten uitlekken.
Q Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes
snijden. Waterkersblaadjes van stelen
plukken. Heilbotfilet in reepjes snijden.
Helftvan dille fijn knippen.
Q In schaal dressing losroeren met zure
room, venkelgroen en fijngeknipte dille.
Krieltjes, venkel, bosuitjes, waterkers en
heilbot door dressing scheppen. Smaken
minstens 30 minuten laten intrekken.
Salade tussentijds nog eens voorzichtig
omscheppen. Garneren met takjes dille.
Bereiden ca. 20 minuten Wachttijd ca. 30
minuten Prijs p.p. 2.80 Bevat per eenper
soonsportie 325 kilocalorieen eiwit 10 g
vet 18 g koolhydraten 33 g
Wijncategorie 2 Etchart Cafoyate Torrontes
AllerHande 12-2002 153
