u
De juiste temperatuur
- gangenmenu
Kruidig, ZOCt, rond, zacht... De juiste wijn
brengt het beste in een gerecht naar boven
Wijn bewaren
ru, be3in ditjeeste(i\ke menu met een/as champagne
fartifjc wal'noten-festokoefyes (Pag. 2S)
Vooraerecht
■Amuse van carpacciotoastjes (Pag. 25)
Tutsenjfcrechten
Tbee van visbouiffon met zalm
en aarnalen <Pag. 53)
CyO
Coquiffes met vaniffesaus en kaviaar <Pag. 53)
•Jioofd^erecbt
•Wifdzwijnbiefstuk met paprikajus H»a 57)
-Zuurkoolstampfotje(Pag. 39)
■SMcrecb t
Omqekeerde sinaasappeltaartjes met
Campartsiroop <Pag. 63)
Tot besfuit -Kofiie met sambucca (pig. 107)
BIJ HET TUSSENGERECHT
Penfolds Rawson's Retreat
Chardonnay
Hij ruikt en
smaakt naar exotisch fruit,
sappige meloen, vijgen en
vanille. Zijn aroma's en
structuur sluiten goed aan
bij coquilles met vanillesaus.
wijncategorie 3
BIJ HET HOOFDGERECHT
Palacio de Monsalud
heeft tien jaar gerijpt. Deze
karakteristieke Spaanse
vanille- en kokosaroma's
geven een kruidig accent aan
de zachte, rijpe wijn. Lekker
bij stevig, mals vlees zoals
deze wildzwijnbiefstuk.
wijncategorie 9
BIJ HET NAGERECHT
Fontanafredda's Moscato
d'Asti
ruikt en smaak naar
muskaatdruiven. De licht
mousserende gouden wijn
past bij allerlei desserts. Hij
vormt een licht en vrolijk
besluit van het kerstdiner.
wijncategorie 4
Het vinden van de ideale temperatuur is best lastig. Laat rode
wijn bij voorkeur in een koele kamer op temperatuur komen
en serveer hem op zo'n 1 6 a 1 7 °C. Witte wijn is na ongeveer
een a anderhalf uur in de koelkast koud genoeg: 12 a 13 °C.
Voor mousserende wijn is 8 °C de ideale temperatuur.
Restjes rode of witte wijn zijn, met een kurk of een afsluit-
dop, een a twee dagen goed in de koelkast te bewaren. Denk
eraan dat geur en smaak wel achteruitgaan. Bij het gebruik
van een Vacuvin wordt de zuurstof eerst verwijderd, zodat
ook aroma's en geuren twee a drie dagen bewaard blijven.
