JA/lintips
gangenmenu
Wijn decanteren
V
Voorgerecnt
Torentje van mozzareffa
en Qaffiabam (Pag. SJ)
Tussengerecht
Schuimige oftjvensoeji
met zeffgebaiien
soeptengefs (Pag. 101)
Moojdgerecht
'Na$erecbt
w'n«<imUcatc,
Wanneer de ICS openen?
BIJ HET VOORGERECHT
- Rocca
Bianca Soave
uit het Itali-
aanse Veneto doet het goed
als eetlustopwekkend aperi-
tief dat uitstekend bij de
mozzarella met Galliaham
kan worden doorgeschonken.
wijncategorie 1
4-
BIJ HET HOOFDGERECHT
Cotes
du Rhone van Enclave des
Papes
s fruitig, vol en hele
maal niet zwaar. Hij past bij
de fricandeau maar laat zich
ook met andere gerechten
combineren.
wijncategorie 8
BIJ HET NAGERECHT
<P*S- 107)
eJeS (pag.
1SS)
caP}uccin0
-4
Vintage is de top onder de
port. LBV lijkt op zo'n vin
tage. De^^^^^^flit
boordevol rood en donker-
paars fruit en voelt rond en
zacht aan. Dit is een van de
weinige wijnen die bij choco
ladedesserts passen.
Mousserende wijnen kunnen het beste vlak voor het in-
schenken worden geopend. Zo verliezen ze weinig aroma.
Krachtige wijnen dienen enkele uren van tevoren te worden
geopend. Wijnen die iets minder vol zijn, dienen een halfuur
voor het serveren te worden ontkurkt.
134 AllerHandf 12-2002
Decanteren is het overschenken van wijn in een karaf.
Zo komt de wijn in contact met zuurstof en komen geuren
en smaken vrij. Ook is het een manier om depot (droesem)
uit de wijn te verwijderen. Decanteer geen oude, delicate
wijnen: de fragiele aroma's kunnen erdoor verdwijnen.
