<tfoofdgerec6ten
voor twee personen
Romige ravioli met portobello
Zalmvink met aardappel in schil
Hazenpeper onder pureedakje
Met scherp mes 3-4 schoongeboende aardappels met rode schil
(Roseval of Bildtstar) in dunne plakjes snijden. Plakjes in cirkel op
2 ovenbestendige, licht met olijfolie ingevette borden rangschik-
ken. In midden van elk bord zalmvink leggen. Vis en aardappel-
plakjes bestrijken met olijfolie. Borden op rooster in midden van
hete oven (220 °C) zetten en ca. 15 minuten bakken tot vis gaar
is en aardappelplakjes beginnen te kleuren. Bestrooien met grof
zout en zwarte peper.
Hazenpeper (bak, 250 g, AH) in hoge ovenschaal scheppen en er 1 dl sherry door roeren. fierdooier
door bak aardappelpuree (550 g, CelaVita) mengen en hazenpeper met laag puree bedekken. Puree
gladstrijken en ovenschotel in voorverwarmde oven (220 °C) in ca. 15 minuten gaar en goudbruin
bakken. Variatietip: 2-4 plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap die iets groter is dan ovenschaal. Deeg op
schaal met hazenpeper leggen, randen afsnijden en stevig vastdrukken. Bovenkant deeg met losge-
klopt ei bestrijken en ovenschotel in ca. 15 minuten goudbruin bakken.
Steeltjes van 2 portobello's (of bakje kastanjechampignons) snijden. Paddestoelen in plakken snijden
(voorzichtig, hoed breekt snel). Ravioli con funghi porcini (250 g, AH Huistraiteur) in ruim water met
zout ca. 8 minuten op laag vuur beetgaar koken. In grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten. Fijnge-
snipperd sjalotje en geperst teentje knoflook fruiten. Paddestoelen toevoegen (eventueel in 2 porties) en
op hoogvuur in ca. 2 minuten per kant bruin en gaar bakken. Afblussen met scheutje sherry. (In magne
tron) pot 4-formaggisaus (260 g, Crand'ltalia) verwarmen. Ravioli afgieten, kaassaus erdoor mengen.
Portobello eroververdelen. Royaal bestrooien met versgemalen zwarte peper en fijngehakte peterselie.
AllerHande 12-2002 IIS
