VARIATIETIP™.
5!
E
Ei
Varkensfricandeau met een
korst van tomatentapenade
Peultjesmelange met
notendressing
Kaas-aardappelkoekjes
Schuimtaart met
citrusvruchten
jr
I
^'v
13 S
5
5
5
o 5
w
a ce
ui
t 5
5 Z
"j
S 5
(hoofdgerecht, 8 personen)
125 g pistachenootjes 6 sneetjes oud witbrood
2 bakjes zongedroogde tomatentapenade
(a 100 g, AH Huistraiteur) 2 grote stukken var
kensfricandeau (a ca. 500 g) zout peper
2 eetlepels olijfolie 1 dl vleesfond (pot a 380
ml, AH) -1 dl witte wijn -50 g koude boter-
keukenmachine braadslede aluminium- en
plasticfolie
fl Voorbereiden: Nootjes pellen. Korst
van brood snijden. Brood en nootjes fijn-
malen. Tapenade erdoor mengen.
Q Varkensfricandeau droogdeppen met
keukenpapier. Vlees inwrijven met zout en
peper. Vlees aan bovenzijde in lengte twee
keer diep insnijden. Inkepingen vullen met
tapenademengsel, rest bewaren voor later.
Vlees in plasticfolie wikkelen, tot gebruik
in koelkast bewaren.
Q Bereiden: Fricandeau ca. 30 minuten
op kamertemperatuur laten komen. Vlees
bestrijken met olijfolie, op bovenzijde
dikke laag tapenademengsel smeren. Vlees
in braadslede leggen en in midden van
koude oven schuiven. Oven inschakelen
op 175 °C. Vlees in ca. 45 minuten gaar
braden. Vlees uit oven nemen en losjes in
aluminiumfolie verpakt nog ca. 5 minuten
laten rusten. Braadslede op laagvuurzet-
ten. Fond en wijn bij bakvet schenken en
aanbaksels losroeren. Jus ca. 2 minuten
laten inkoken. Boter in klontjes snijden en
met garde door jus kioppen. Op smaak
brengen met zout en peper. Fricandeau op
buffet voorzichtig in 8 plakken snijden.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 50 minuten Prijs
p.p. 2.40 Bevat per eenpersoonsportie
465 kilocalorieen eiwit 35 g vet 28 g kool
hydraten 16 g
wijncategorie 3 Montestell Chardonnay Reserve
(bijgerecht, 8 personen)
150 g haricots verts 150 g peultjes 150 g
sugar snaps 50 g pecannoten 6 eetlepels (wal-
notenjolie 3 eetlepels citroensap 1 theelepel
mosterd 1 theelepel honing (zee)zout versge-
malen peper 150 g tuinerwten (diepvries, pak a
450 g, AH Biologisch)
Voorbereiden: Haricots verts, peultjes
en sugar snaps schoonmaken. Pecannoten
in droge koekenpan roosteren en dan grof
hakken. In ruime schaal dressing kioppen
van olie, citroensap, mosterd en honing.
Op smaak brengen met zout en peper.
Q Bereiden: In pan ruim water met zout
aan de kook brengen. Sugar snaps ca.
2 minuten koken. Haricots verts, peultjes
en bevroren erwten toevoegen. Water
opnieuw aan de kook brengen, nog ca.
3 minuten laten koken tot alle peulvruch-
ten beetgaarzijn. Groenten in vergiet
laten uitlekken en door dressing scheppen.
Pecannoten erover strooien,
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 1.10 Bevat per een
persoonsportie 135 kilocalorieen eiwit 3 g
vet 12 g- koolhydraten 7 g
plaats van pecannoten 100 g verbrokkelde feta
over de peultjesmelange en meng 1 eetlepel
verse of gedroogde oregano door de dressing.
(bijgerecht, 8 personen)
2 eetlepels bloem 1 pak aardappelpuree (550 g,
CelaVita) 2 eieren if pak paneermeel (a 150 g,
AH) 100 g geraspte pittige kaas 2 eetlepels
verse of gedroogde tijm olie om te frituren
Q Voorbereiden: In kom bloem door
aardappelpuree mengen. In diep bord eie
ren met 2 eetlepels water loskloppen. In
anderdiep bord paneermeel, parmezaanse
kaas en tijm door elkaar mengen. Van
puree 16 ronde ballen vormen en plat
drukken tot een koekje. Koekjes een voor
een door paneermeel wentelen, vervolgens
door losgeklopt ei en tot slot weer door
paneermeel. Koekjes op schaal leggen en
tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Q Bereiden: In frituurpan olie verhitten.
Aardappelkoekjes in 2-3 porties in ca. 5
minuten goudbruin bakken en warm hou-
den. Of in 2 grote koekenpannen met anti-
aanbaklaag flinke laag olie verhitten en
hierin koekjes tegelijkertijd in ca. 5 minu
ten goudbruin bakken, halverwege baktijd
keren.
Voorbereiden ca.15 minuten Bereiden ca. 15
minuten Prijs p.p. 0.60 Bevat per eenper
soonsportie 170 kilocalorieen eiwit 10 g vet
6 g-koolhydraten 19 g
l z
(dessert, 8 personen)
50 g boter 1 sinaasappel 1 pakje amandel
botertongen (koekjes, 175 g, AH) 1if citroen
2 limoenen 3 eieren 1 blikje gecondenseerde
melk (397 g, Frisian Flag) 100 g suiker 1 gele
grapefruit 1 rode grapefruit keukenmachine
lage taartvorm, doorsnede 22 cm
Q Voorbereiden (enkele uren van tevo-
ren): Oven voorverwarmen op 175 °C.
Boter smelten. Sinaasappel schoonboenen,
schil fijnraspen. Koekjes fijnmalen. Boter en
sinaasappelrasp erdoor mengen. In taart
vorm deegverdelen, goed aandrukken.
fj Citroenen en limoenen uitpersen.
Eieren splitsen. Dooiers in ca. 5 minuten
licht en schuimig mixen. Beetje bij beetje
citroensap, limoensap en gecondenseerde
melk toevoegen en kioppen tot gebonden
massa ontstaat. In vetvrije kom eiwitten
stijfkloppen tot stijve pieken. Helft van sui
ker toevoegen en eiwitmengsel nog 3 minu
ten kioppen tot het stevig en glanzend is.
Rest van suiker er doorheen spatelen.
Q Dooiermengsel over taartbodem uit-
strijken. Eiwitschuim in pieken over boven
zijde taart verdelen. Taart in midden van
oven 15-20 minuten bakken tot bovenzijde
van eiwitschuim stevig en lichtgekleurd is.
Taart ca. 2 uur laten afkoelen en ca. 2 uur
in koelkast laten opstijven.
Q Bereiden: Sinaasappel en grapefruits
schillen. Partjes tussen vliezen uit snijden en
in kom doen. Taart uit koelkast nemen en
naast citrusfruit op buffet zetten. Taart in
8 punten snijden, uit vorm lichten en op
bordjes met schep citrusfruit garneren.
Voorbereiden ca. 45 minuten Wachttijd ca. 4
uur Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 0.90
Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalorie
en eiwit 8 g vet 17 g koolhydraten 58 g
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
AllerHande 12-2002 103
