Trio van oesters
Wrap met gerookte ham
en cranberryroom
Schuimige olijvensoep met
zelfgebakken soepstengels
B Tomaten heel fijn snijden en met ore
gano door deeg kneden. Deeg op met
bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap
van ca. 16 x 16 cm. Deeg in 16 repen snij
den, op met bakpapier beklede bakplaat
leggen en met 1 eetlepel olie bestrijken.
Repen deeg afgedekt nog ca. 15 minuten
laten rijzen. Soepstengels in midden van
oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar
bakken. Op rooster laten afkoelen.
Q Intussen sjalotjes en knoflook pellen
en fijnsnipperen. Olijven afgieten. Bouil-
lontabletten oplossen in VA liter kokend
water. Basilicum in reepjes snijden. In
soeppan 1 eetlepel olie verhitten, sjalotjes
en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Olijven
en bouillon toevoegen en soep aan de
kook brengen. Pan van vuur nemen, basili
cum, mascarpone en tapenade erdoor roe
ren. Soep pureren. Sherry erdoor roeren.
Q Bereiden: Soep verwarmen, in soep-
terrine schenken. Met staafmixer schuimig
kloppen en op buffet zetten. Soep in kop
jes scheppen en serveren met soepstengels.
Voorbereiden ca. 45 minuten Bereiden ca.
10 minuten Prijs p.p. 1.20 Bevat per een-
persoonsportie 365 kilocalorieen eiwit 3 g
vet 22 g- koolhydraten 31 g
Kabeljauwceviche
(amuse, 8 personen)
1 tomaat If rode ui 1 teentje knoflook 1 eet-
lepel olijfolie suiker 1 bosuitje 1 rode peper
4 takjes koriander 1 limoen 2 eetlepels Thaise
vissaus 8 blaadjes basilicum 2 eetlepels balsa-
micoazijn versgemalen zwarte peper 1 citroen
■24 oescers ijsblokjes
H Voorbereiden: Tomaat ontvellen, zaad-
jes verwijderen en vruchtvlees in blokjes
snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen.
In pan olie verhitten, ui en knoflook fruiten.
Tomaat en mespunt suiker toevoegen en ca.
1 minuut meewarmen. Mengsel overdoen in
kom en laten afkoelen.
Q Intussen bosuitje schoonmaken en in
flinterdunne ringetjes snijden. Peper halve-
ren, zaadjes verwijderen en peper fijn hak-
ken. Blaadjes van koriander fijn knippen.
Limoen uitpersen. In kom dressing kloppen
van bosuitje, peper, koriander, limoensap,
vissaus en mespunt suiker.
Q Basilicum in reepjes snijden. Azijn,
zwarte peper en basilicum door tomaat-
blokjes roeren. Citroen in 8 partjes snijden.
Q Bereiden: Oesters voorzichtig openen
met meegeleverd oestermes. Oester los-
snijden en eventuele scherfjes verwijderen.
Oesters in schelp op schaal met grofgemalen
ijs leggen. Thaise dressing, tomatensalsa,
citroenpartjes en molen met zwarte peper-
korrels naast oesters op buffet zetten. Naar
keuze lepeltje dressing of salsa op oester
scheppen of oester op klassieke wijze eten:
met grofgemalen zwarte peper en wat
citroensap.
Voorbereiden ca. 20 minuten Bereiden ca.
30 minuten Prijs p.p. 3.10 Bevat per een-
persoonsportie 40 kilocalorieen eiwit 3 g"
vet 2 g- koolhydraten 3 g
wijncategorie 2 Laboure-Roi Chablis
(voorgerecht, 8 personen)
200 g verse roomkaas 4 eetlepels cranberry-
compote (pot a 350 g, Ocean Spray) 1 -2 eetle
pels balsamicoazijn zout peper 1 zak radijsjes
4 wraptortilla's (Casa Fiesta) 100 gjonge
bladsla (AH Biologisch) 200 gjambon d'Ar-
denne bakpapier-1 rol kleurige folie (inpakpa-
pier) plakband
Q Voorbereiden (kan enkele uren van te-
voren): Roomkaas mengen met compote,
op smaak brengen met azijn, zout en peper.
Radijs schoonmaken en in plakjes snijden.
Q Wraps volgens gebruiksaanwijzing kort
verwarmen. Wraps een vooreen bereiden met
telkens kwartvan ingredienten: op 2 cm van
onderkant wraptortilla laagje sla leggen, aan
zijkanten ook ca. 2 cm vrijhouden. Roomkaas
over sla verdelen, beleggen met plakjes radijs
en ham. Bestrooien met zout en peper.
Q Zijkanten van wrap overvulling klappen,
onderkant over vulling vouwen en tortilla
strak tot wrap oprollen. Uit bakpapier vier-
kanten van ca. 30 x 30 cm knippen. Wraps
hierin strak oprollen en tot gebruik in koel-
kast bewaren.
Q Bereiden: Uit cadeaufolie 4 grote vellen
knippen. Wraps uit koelkast nemen en elk
onderaan in midden van folievel leggen. Folie
strak oprollen, uiteinde vastzetten met plak
band. Folie vlak naast wrap samenknijpen en
omdraaien, zodat rolletjes eruit komen te
zien als 'christmas crackers'. Draai vastzetten
met plakband. Wraps op dienblad of schaal
op buffet zetten. Voor serveren wraps halve-
ren, uiteinde van folie iets omvouwen zodat
wrap uit de hand te eten is.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 1,30 Bevat per een-
persoonsportie 340 kilocalorieen eiwit 11 g-
vet 20 g- koolhydraten 28 g
wijncategorie 2 Moillard Hautes Cotes de
Beaune Les Alouettes
(voorgerecht, 8 personen)
If pak mix voor witbrood (a 500 g, Koopmans)
3 eetlepels olijfolie 4 gedroogde tomaten (pot,
Sacla) 1 eetlepel gedroogde oregano 1 eetlepel
bloem 4 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 pot
groene olijven zonder pit (240 g, AH) 3 kippen-
bouillontabletten 1 zakje verse basilicum (15 g)
1 bakje mascarpone (250 g, Ballanni) if bakje
tapenade mediterrane (a 100 g, AH Huistrai-
teur) 1 dl sherry staafmixer bakpapier
Q Voorbereiden (kan dag van tevoren):
Oven voorverwarmen op 200 °C. In kom
broodmix met 1 eetlepel olie en Uf dl lauw
water tot soepel deeg kneden. Deeg afge-
dekt 15 minuten laten rijzen.
(voorgerecht, 8 personen)
1 rode ui 2 rode pepers 2 trostomaten 1 zakje
knoflookbieslook (20 g) 6 limoenen 2 eetle
pels olijfolie-1 eetlepel suiker-2 kabeljauwhaas-
jes (zee)zout (versgemalen) peper 4 rijpe avo
cado's
Q Voorbereiden: Ui pellen en fijnsnippe
ren. Zaadjes uit peper verwijderen en peper
in flinterdunne reepjes snijden. Tomaten in-
kruisen, onderdompelen in kokend water en
ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes ver
wijderen en vruchtvlees in piepkleine blokjes
snijden. Steeltjesvan knoflookbieslook ver
wijderen, blad fijn knippen.
Q Van 2 limoenen schil schoonboenen en
fijnraspen. Alle limoenen uitpersen. In
schaal olie, ui, limoensap en -rasp, suiker,
peperreepjes, tomaatblokjes en knoflook
bieslook door elkaar roeren. Vis in blokjes
snijden. Vis door limoenmarinade scheppen
en afgedekt 30 minuten tot 3 uur in koel
kast laten marineren.
Q Bereiden: Avocado's halveren, pit ver
wijderen. Plakjevan onderkant van avoca-
dohelften snijden (tegen omvallen) en elke
helft op bordje zetten. Ceviche afgieten (er
komtveel vocht vrij) en op smaak brengen
met zout. Holletjes in avocado hoog opvul-
len met ceviche en royaal bestrooien met
grofgemalen peper. Serveren met toast.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 10 minuten Prijs
p.p. 2.50 Bevat per eenpersoonsportie
125 kilocalorieen-eiwit 7 g-vet 8 g-koolhy
draten 6 g
wijncategorie 2 Norton Sauvignon Blanc
AllcrHande 12-2002 101
