Peulvruchten worden al sinds mensenheugenis gegeten. Vroeger, toen er nog
geen aardappels waren, at men ze zelfs vrijwel dagelijks. Ze zijn dan ook voedzaam,
makkelijk houdbaar en ze kunnen met of zonder vlees worden bereid.
Bonensalade
met tonijn
REUZENBONEN Peulvruchten zijn er in twee varianten: peulvruchten die in z'n geheel worden gege
ten en peulvruchten waarvan alleen de zaadjes eetbaar zijn. De reuzenboon, ook wel boterboon genoemd, is
een voorbeeld van deze laatste soort. De smaak is iets zoetiger en kruidiger dan van de gewone witte boon.
Eet reuzenbonen warm in soepen of stoofschotels of koud in een salade, zoals deze bonensalade met gegrilde
tonijn, ui en een dressing van olijfolie en azijn.
PEULEN schilletje
AllerHande 11-2002 71