Olijfolie werd in ons land lange tijd met argwaan bekeken. Sinds enkele jaren heeft
ook Nederland de smaak van deze mediterrane, gezonde smaakmakerte pakken.
Het aantal SOOTtCn en smaken groeit met de dag.
zelf een proeverijtje te houden, kun je het beste beginnen met
drie of vier soorten olie. Doe ze in bakjes en je hebt een eigen
proeftafel. Zorg er wel voor dat het proeven op pure wijze ge-
beurt, met bijvoorbeeld een theelepeltje. Stukjes brood om te
dippen leiden af van de smaak. Een stukje
groene appel tussendoor kan de mond kla-
ren en ontvetten.
Olijfoliewijsheden
Met de toegenomen populariteit van olijf
olie, neemt ook het aantal fabels toe. Er
doen veel olijfoliewijsheden de ronde, maar
de ervaringen van het Olijfolie Informatie-
bureau leren dat er nog veel onduidelijk-
heid bestaat. Mensen willen natuurlijk
weten hoe het zit met het gezondheidsas-
pect, maar volgens voorlichter Barbara
Oosterom is de meest gestelde vraag nog
steeds 'hoe herken ik een goede olijfolie?' Oosterom: 'Moeilijk
te beantwoorden want er zijn heel veel soorten olijfolie en net
als met wijn is de prijs geen graadmeter. Kwalitatief slechte olie
wordt er in ons land gelukkig niet meer verkocht, maar niet
Was olijfolie tot zo'n tien jaar geleden in Nederland nog
een vrij onbekend product, tegenwoordig is dat heel an-
ders. In een groot aantal keukens prijken meerdere flesjes olijf
olie en de keuze aan soorten en smaken in de supermarkt is
overweldigend. Menig restaurant serveert
bij het brood geen boter meer, maar een
kommetje olijfolie. En wie maakt z'n dres
sings nog zonder scheutje 'vloeibaar goud'?
Olijfolie is zo langzamerhand een stan-
daardingredient geworden.
Proeverijtje
Goudgeel, donkergroen, fruitig, scherp,
rond... Er bestaan tientallen, honderden
soorten olijfolie. De positieve eigenschap-
pen is stilaan bekend. Een paar druppels
kunnen een gerecht verrijken. Bovendien is
het lekker en bijna alles wat lekker is, is
ongezond; behalve olijfolie. Maar hoe kom je erachter welke
olijfolie het lekkerst is? Om die vraag te beantwoorden raden
kenners meestal aan om zelf verschillende soorten olijfolie te
proeven, want zoals bij zoveel geldt: smaken verschillen. Om
Waardevolle eit?enschaDDen
van
Olijfolie heeft goede eigenschappen. Wat
vaststaat is dat olijfolie, net als alle andere
plantaardige otien, enkelvoudig onverza-
digde vetzuren bevat. Deze vetzuren heb-
ben een positief effect op de samenstelling
van het cholesterol in ons bloed, wat de
kans op hart- en vaatziektcn verkleint.
Daarnaast bevat olijfolie vitaminc E, wat
het verouderingsproces helpt vertragen.
Olijfolie is verder licht verteerbaar, onder-
steunt de opname van vitamines en mine
ralen en heeft een positief effect op het
spijsverteringsstelsel.
Een eetlepel olijfolie bevat ongeveer
120 calorieen.
AllerHande 11-2002 65
