Ossenhaas uit de wok
TAUIANT DE GOUDEN WOK IN HOOFDDORP
gint het spektakel. De kunst is
om de ingredienten 360 °C
rond te 'gooien', terwijl de
vlammen in de pan slaan. Een
normaal mens lukt dat niet.
Een halve minuut lang 'rond-
gooien' en dan afblussen.
Wat is het geheim van wok-
ken? 'Wokken kent geen gehei-
men. Wei de chef-kok die de
oestersaus of een andere basis-
saus samenstelt die in kleine
beetjes smaak geeft aan de ge-
rechten. Bij wokken gaat het
om de natuurlijke smaak. Je
moet de techniek en de ingre
dienten kennen om die smaak
precies goed te krijgen. Te lang
in het vuur en de natuurlijke
smaak is weg,' aldus Fran-
kie. C»
(hoofdgerecht, 2 personen)
250 g ossenhaas 1 kleine ui 50 g peut-
tjes K bakje shii-takes (paddenstoelen)
rode paprika 1 struikje Shanghai pak-
soi 2 teentjes knoflook 4 eetlepels olie
2-3 eetlepels oestersaus (versgemalen)
zwarte peper
1 Voorbereiden: Ossenhaas in
flinterdunne plakjes snijden. Ui pel-
len en in lengte in smalle partjes
snijden. Peultjes schoonmaken. Shii
takes schoonvegen en in plakjes snij
den. Paprika in lange, smalle repen
snijden. Shanghai paksoi wassen,
droogslaan en in grove stukken snij
den. Knoflook pellen.
2 Bereiden: Wok goed verhitten, 2
eetlepels olie over panbodem laten
uitvloeien. Ossenhaas ca. 30 secon-
den al omscheppend rondom dicht-
schroeien. Vlees op bord scheppen.
In wok rest van olie verhitten.
Croenten ca. 3 minuten roerbakken.
Knoflook boven wok uitpersen en
ossenhaas door groenten scheppen.
Oestersaus in wok schenken en
geheel nog ca. 1 minuut door en
door verwarmen. Op smaak brengen
met zwarte peper. Serveren met
witte rijst of nasi.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden
ca. 10 minuten Prijs p.p. 6.10 Bevat
per eenpersoonsporbe 406 kilocalo-
rieen eiwit 34 g vet 24 g koolhvdra-
wijncategorie 7 Eugene Loron Beaujolais
Villages
Bij De Gouden Wok worden
alle ingredienten kort ondergedompeld
in kokende groentebouillon en vervol-
gens op een speciaal fomuis op heel
hoog vuur ca. 30 seconden roergebak-
ken. Op een gewoon fomuis wordt de
wok niet heet genoeg voor deze kook-
techmek. Wie een formuis met een spe-
ciale wokbrander heeft, kan die werk-
wijze ook thuis toepassen.
OCO^EN
wok