Ossenhaas uit de wok TAUIANT DE GOUDEN WOK IN HOOFDDORP gint het spektakel. De kunst is om de ingredienten 360 °C rond te 'gooien', terwijl de vlammen in de pan slaan. Een normaal mens lukt dat niet. Een halve minuut lang 'rond- gooien' en dan afblussen. Wat is het geheim van wok- ken? 'Wokken kent geen gehei- men. Wei de chef-kok die de oestersaus of een andere basis- saus samenstelt die in kleine beetjes smaak geeft aan de ge- rechten. Bij wokken gaat het om de natuurlijke smaak. Je moet de techniek en de ingre dienten kennen om die smaak precies goed te krijgen. Te lang in het vuur en de natuurlijke smaak is weg,' aldus Fran- kie. C» (hoofdgerecht, 2 personen) 250 g ossenhaas 1 kleine ui 50 g peut- tjes K bakje shii-takes (paddenstoelen) rode paprika 1 struikje Shanghai pak- soi 2 teentjes knoflook 4 eetlepels olie 2-3 eetlepels oestersaus (versgemalen) zwarte peper 1 Voorbereiden: Ossenhaas in flinterdunne plakjes snijden. Ui pel- len en in lengte in smalle partjes snijden. Peultjes schoonmaken. Shii takes schoonvegen en in plakjes snij den. Paprika in lange, smalle repen snijden. Shanghai paksoi wassen, droogslaan en in grove stukken snij den. Knoflook pellen. 2 Bereiden: Wok goed verhitten, 2 eetlepels olie over panbodem laten uitvloeien. Ossenhaas ca. 30 secon- den al omscheppend rondom dicht- schroeien. Vlees op bord scheppen. In wok rest van olie verhitten. Croenten ca. 3 minuten roerbakken. Knoflook boven wok uitpersen en ossenhaas door groenten scheppen. Oestersaus in wok schenken en geheel nog ca. 1 minuut door en door verwarmen. Op smaak brengen met zwarte peper. Serveren met witte rijst of nasi. Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 6.10 Bevat per eenpersoonsporbe 406 kilocalo- rieen eiwit 34 g vet 24 g koolhvdra- wijncategorie 7 Eugene Loron Beaujolais Villages Bij De Gouden Wok worden alle ingredienten kort ondergedompeld in kokende groentebouillon en vervol- gens op een speciaal fomuis op heel hoog vuur ca. 30 seconden roergebak- ken. Op een gewoon fomuis wordt de wok niet heet genoeg voor deze kook- techmek. Wie een formuis met een spe- ciale wokbrander heeft, kan die werk- wijze ook thuis toepassen. OCO^EN wok

Allerhande | 2002 | | pagina 55