FRANKIE LING, RESTAUR
De wok komt oorspronke-
lijk uit China. Zo ook
Frankie Ling, chef-kok van
restaurant De Gouden Wok in
Hoofddorp. Vijfentwintig jaar
geleden kwam hij vanuit
Hongkong naar Nederland.
Als een acrobaat behandelt hij
de wok op een heet vuur. Hij
heeft het zichtbaar warm. Dat
kan ook niet anders bij deze
immense hitte. Continu koud
stromend water op het roest-
vrijstalen werkblad, waar de
gasbrander staat, moet verkoe-
ling brengen. Frankie groeide
op in het dorp waar het eten in
gemetselde open vuurovens en
op houten vuren werd bereid.
'Maar het kostte me als kok
nog zo'n vijf jaar voordat ik de
woktechniek onder de knie
had.' Sommige koks doen er
zelfs tien jaar over. De Gouden
Wok is een buffetrestaurant.
Gasten stellen uit zo'n zeventig
ingredienten zelf een bordje
samen, waama Frankie de wok
hanteert.
Spektakel
Vandaag liggen er tong, Chi
nese zwammetjes, inktvisreep-
jes, paksoi, uitjes, waterkastan-
jes, Chinese gamalen, peultjes,
ossenhaas en nog meer. De in
gredienten gaan heel even in
kokende bouillon. Frankie ver-
hit de wok met een beetje olie
en een basissaus. Daarna be-
54 AllerHande 1
RON IX
