Scampi met houmous en
lauwwarme sesamvinaigrette
RESTAURANT WOX IN DEN HAAG
gen; heel kort op heel hoog heet genoeg. Bij wokken moet elkaar en niet voor iedereen te-
vuur.' Een voorbeeld van sap-
pen vangen: 'Als je coquilles
bakt, zie je ze opzwellen. Dat is
het vocht van de coquille dat
er dan in blijft zitten.'
'Eigenlijk kun je thuis niet op-
je blijven bewegen, maar als je
een klein gasvuur hebt, kun je
juist beter iets minder bewegen
om de warmte in de wok te
houden. Houd het daarom
simpel en gebruik kleine hoe-
gelijk, hooguit voor een of twee
personen.'
timaal wokken: het vuur is niet veelheden. Gooi niet alles bij
Scampi met houmous en lauw
warme sesamvinaigrette
n en
gen
(voorgerecht, 4 personen)
2 rode pepers 4 teentjes knoflook 1 blik kikkerwten
(400 g) 1-2 eedepels Thaise vissaus ca. 1 dl milde
olijfolie 1 sjalotje 2 eedepels sesamolie 4 eedepels
geroosterde sesamzaadjes 1 d maizena 1 dl tenya-
lamarinade (flesje, Kikkoman) 2 eedepels balsamico-
azijn 500 g reuzescampi (diepvnes, AH) 2 eedepels
arachideolie 2 eedepels oestersaus 4 mooie blaadjes
ijsbergsla (van krop) keukenmachine of staafmixer
1 Voorbereiden: Een peper halveren, zaadjes
verwijderen en In reepjes snijden. Andere peper
tussen handen rollen, in stukken snijden en
zaadjes eruit schudden. Knoflook pellen en
smpperen. Kikkererwten afgieten en met vis
saus, peperreepjes en helft van knoflook in
mengkom doen. Kikkererwten grof pureren.
Terwijl machine langzaam draait in dun straal-
tje zoveel olie toevoegen tot gladde, smeuige
massa ontstaat. Houmous tot gebruik afgedekt
op kamertemperatuur bewaren.
2 Sjalot pellen en fijn smpperen. In pan
sesamolie zachtjes verwarmen. Sesamzaadjes
toevoegen en ca. 1 minuut meewarmen tot geur
goed los komt. Maizena oplossen in teriyakima-
rinade. Marnade, azijn en sjalotje toevoegen en
dressing op laag vuur iets laten binden. Geheel
laten afkoelen.
3 Scampi volgens gebruiksaanwi|zing onder
stromend water ontdooien. Scampi voorzichtig
pellen, staartje laten zitten. Scampi aan mgzijde
insnijden, darmkanaal verwijderen.
4 Bereiden: Scampi droogdeppen met keu-
kenpapier. Wok verhitten tot gloeiend heet, olie
over panbodem laten uitvloeien. Scampi op
hoog vuurca. 1 minuut bakken. Omschudden,
rest van knoflook toevoegen en opmeuw ca. 1
minuut bakken. Oestersaus en stukjes peper
erdoor scheppen, nog 1-2 minuten bakken tot
scampi gaarzijn. Intussen sesamvinaigrette en
houmous zachtjes verhitten, tot lauwwarm.
Houmous op warme borden scheppen. Blad ijs
bergsla erop leggen. Garnalen en stukjes peper
met schuimspaan uit wok scheppen en over bor
den verdelen. Sesamvinaigrette eroverschenken.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 10 mi
nuten Prijs p.p. 3.60 Bevat per eenpersoonspor-
tie 590 kilocaloneen eiwit 29 g vet 37 g koolhv-
draten 22 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
