TIP Gebruik in plaatsvan gedroogde
salie fijngehakte verse salieblaadjes uit een
zakje Italiaanse kruidenmix (20 g, AH).
Gestoomde vispakketjes
met paksoi en sinaasappel
Roergebakken spruitjes met
verse gember en appel
Gestoomde andijvierolletjes
metshii-takes
Witlof met gedroogde
pruimen
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 teentjes knoflook 4 cm gemberwortel
1 sinaasappel 2 theelepels grove mosterd
1 eetlepel (roerbak)olie zout (versgemalen)
peper 1 strulkje Shanghai paksoi 2 zalmfilets
4 vellen bakpapiervan ca. 40 x 60 cm keuken-
touw wok met deksel en stoomrekje
Bereiden: Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Gemberwortel schillen en fijnhakken.
Sinaasappel schoonboenen en schil fijn-
raspen. Sinaasappel uitpersen. Sap met
knoflook, gember, mosterd en olie door
sinaasappelrasp mengen. Marinade op
smaak brengen met zout en peper. Paksoi
in dunne reepjes snijden, wassen en laten
uitlekken.
H Zalm met zout en peper bestrooien.
Twee vellen bakpapier op elkaar leggen,
zalm in midden leggen. Vis bestrijken met
helft van marinade, helft van paksoireep-
jes erover verdelen. Papier tot pakketje
dichtvouwen, met naad naar boven zodat
vocht niet kan weglekken. Pakketjes dicht-
binden met stukje touw. Op dezelfde
manier tweede vispakketje maken,
Q Stoomrekje in wok plaatsen. Wok tot
2 cm onder rekje vullen met water, aan de
kook brengen. Vispakketjes op stoomrekje
leggen (pakketjes mogen beslist niet met
water in aanraking komen). Deksel op wok
leggen en vispakketjes in ca. 15 minuten
gaar stomen. Zo nodig tussentijds water
bijvullen. Serveren met gestoomde pan-
danrijst en oosterse komkommersalade.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 6.40
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilocalo-
rieen eiwit 22 g vet 25 g koolhydraten 9 g
(bijgerecht, 4 personen)
400 g spruitjes 1 ui 1 teentje knoflook 2 cm
gemberwortel 1 grote appel 2 eetlepels olie
1-2 eetlepels zoete chiiisaus
Bereiden: Spruitjes schoonmaken en
halveren. Ui en knoflook pellen en snippe-
ren. Gember schillen en fijnhakken. Appel
schillen en in 16 partjes snijden. Partjes
halveren.
Q In wok olie verhitten. Ui, knoflook en
gember even fruiten tot het mengsel gaat
geuren. Spruitjes toevoegen en ca. 4 minu
ten roerbakken. Laatste 2 minuten appel
meebakken.
Q Chiiisaus en 1 dl water toevoegen en
spruitjes nog ca. 5 minuten laten sudde-
ren tot ze beetgaar zijn. Serveren bij var-
kensvlees,
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 0.60
Bevat per eenpersoonsportie 95 kilocalo-
rieen eiwit 1 g vet 6 g koolhydraten 9 g
wijncategorie 5 Muscat de Lunel
(bijgerecht, 4 personen)
1 middelgrote krop andijvie 200 g shii-takes
4 eetlepels olijfolie met knoflook en chilipeper
(Monini) 1 eetlepel droge sherry (zee)zout
(versgemalen) peper wok met deksel en stoom
rekje of bamboe stoommandje
f Voorbereiden: Krop andijvie in zijn
geheel in ruim water wassen en goed
droog slaan. Bladeren losmaken en stugge
steelaanzet wegsnijden. Op aanrecht 8
stapeltjes van elk 3-4 andijviebladeren
maken.
Q Shii-takes schoonvegen en in plakjes
snijden. In wok helft van olie verhitten en
shii-takes op hoog vuur al omscheppend
bruinbakken. Afblussen met sherry, op
smaak brengen met zout en peper.
Q Shii-takes op andijviestapeltjes leggen,
bladeren losjes oprollen. Rolletjes in bam-
boestoommandje of op bord leggen. Rest
van olie erover sprenkelen en bestrooien
met zout en peper.
Bereiden: Stoomrekje in wok plaat
sen. Wok tot 2 cm onder rekje vullen met
water, aan de kook brengen. Stoom
mandje of bord op rekje plaatsen en dek
sel op wok leggen. Andijvierolletjes in 10-
15 minuten beetgaar stomen. Serveren bij
geroosterd vlees of kip.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 1.60 Bevat per een
persoonsportie 100 kilocalorieen - eiwit 2 g
■vet 10 g- koolhydraten 1 g
(vegetarisch bijgerecht, 4 personen)
4 struikjes witlof -12 gewelde pruimen 2 eet
lepels pijnboompitten 2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde salie 1 eetlepel bal-
samicoazijn 1 theelepel tuinkruidenbouillon-
poeder (pot)-peper
Bereiden: Witlof schoonmaken en
struikjes in lengte in 6 stukken snijden.
Pruimen in vieren snijden. In droge wok
pijnboompitten roosteren, op bord laten
afkoelen.
n In wok olie verhitten. Witlofstukken
op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken.
Salie en pruimen toevoegen, goed
omscheppen. Balsamicoazijn en 2 eetle
pels water in wok schenken, bouillonpoe-
der erdoor roeren en nog ca. 2 minuten
verwarmen. Witlof met peper op smaak
brengen. Serveren bij wildbiefstukjes en
gegrild vlees.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 0.90
Bevat per eenpersoonsportie 160 kilocalo
rieen eiwit 3 g vet 8 g koolhydraten 20 g
wijncategorie 2 Norton Sauvignon Blanc
AllerHande 11-2002 45
