Mexicaanse kipfilet in pikante saus Hertenbiefstuk met kastanjechampignons en aspergepunten Thaise rundvleescurry Varkensschnitzel in kruidige marsalasaus (hoofdgerecht, 4 personen) 2 rode pepers 2 eetlepels sesamzaadjes 2 ge- droogde chilipepertjes 4 tomaten 1 banaan 1 theelepel piment-1 theelepel kaneel 1 ui 2 eetlepels olie 100 ggerookte spekblokjes 500 g kipfilet-1 courgette-1 kippenbouillonta- blet-zout peper keukenmachine Q Voorbereiden: Pepers halveren, zaad- jes verwijderen. Wok verhitten. Sesamzaad snel roosteren, op bord laten afkoelen. In schoongeveegde wok pepers en chilipeper tjes ca. 4 minuten roosteren. Afblussen met 1 dl water. Pepermengsel overdoen in kom en ca. 10 minuten laten afkoelen. Q Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Banaan pellen, in plakjes snijden. In keukenmachine pepermengsel mettomaat, banaan, piment, kaneel en sesam tot gladde saus pureren. Q Bereiden: Ui pellen en snipperen. In wok olie verhitten. Spekblokjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Tomatensaus toevoegen en ca. 5 minuten laten sudde- ren. Kipfilet in grove stukken snijden. Courgette wassen en in plakken snijden. Q Bouillontablet boven saus verkruime- len, 2-3 dl water toevoegen en saus ver- warmen. Kip en courgette in saus leggen en in ca. 15 minuten zachtjes gaar stoven. Eventueel water toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren met warme taco's of tortilla's. Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 2.40 Bevat per een- persoonsportie 395 kilocaloneen eiwit 35 g vet 23 g koolhydraten 10 g (hoofdgerecht, 2 personen) 2 hertenbiefstukken 100 g groene aspergetips 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 cm gemberwor- tel 1 rode peper 250 g kastanjechampignons 3 eetlepels Oosterse roerbakolie Y eetlepel sui- ker Y pot wildfond (a 380 ml, AH) 2-3 eetlepels sojasaus aluminiumfolie Bereiden: Hertenbiefstuk dwars op draad in plakjes snijden en in ca. 10 minuten op kamertemperatuur laten komen. Plakjevan onderkant aspergepun ten afsnijden. Ui pellen en in dunne par- tjes snijden. Knoflook, gember en peper schoonmaken en fijnhakken. Champig nons schoonvegen, grote exemplaren hal veren. Q Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie over panbodem laten uitvloeien. Knof look, gember en peper kort roerbakken tot mengsel gaat geuren. Vlees toevoegen en al omscheppend op hoog vuur in ca. 2 minuten random bruinbakken. Vlees op warm bord leggen en onder aluminium folie warm houden. Q In bakvet ui en champignons nog ca. 2 minuten roerbakken. Aspergepunten, suiker, wildfond en sojasaus toevoegen. Op halfhoog vuur ca. 3 minuten verwar- men, tot ongeveer helft laten inkoken. Vlees erdoor mengen en nog 2 minuten meewarmen. Serveren met aardappelpu- ree. Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 6.50 Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalo neen eiwit 44 g vet 20 g koolhydraten 16 g wijncategorie 6 Kangaroo Ridge Rose (hoofdgerecht, 2 personen) 2 biefstukken 100 g sperziebonen zout 1 kleine rode papnka 3 bosuitjes 1 limoen 3 eetlepels olie-34-1 eetlepel Thaise rode currypasta (pot, Thai Kitchen) 2 dl kokosmelk 2 eetlepels Thaise vissaus aluminiumfolie Q Bereiden: Biefstuk dwars op draad in plakjes snijden en in ca. 10 minuten op kamertemperatuur laten komen. Sperziebonen schoonmaken en halveren. In pan met ruim kokend water en zout sperziebonen in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef afspoelen en laten uitlek- ken. f| Paprika schoonmaken en in brede repen snijden. Repen halveren. Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukken van 3 cm snijden. Limoen schoonboenen en schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Q Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie over panbodem laten uitvloeien. Plakjes biefstuk al omscheppend op hoog vuur in ca. 2 minuten random bruinbakken. Op warm bord scheppen en onder alumini umfolie warm houden. Paprika, bosuitjes en sperziebonen door bakvet scheppen. Currypasta naar smaak toevoegen en geheel op hoog vuur nog ca. 3 minuten roerbakken. Q Limoenrasp en -sap, kokosmelk, vis saus en biefstuk door groenten mengen. Wokschotel op matigvuur nog ca. 3 minuten laten sudderen. Serveren met pandanrijst. Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 3.80 Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalo- rieen-eiwit 33 g-vet 23 g- koolhydraten 21 g wijncategorie 7 E&J Gallo Merlot (hoofdgerecht, 4 personen) 3 bosuitjes 4 varkensschnitzels 100 g rauwe ham (vleeswaren) 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix (20 g) 4 eetlepels olijfolie 1 zakje voorgekookte krieltjes (450 g, AH) 4 eetlepels marsala (Call Gall) If bekertje slagroom (a 125 ml)-zout-peper - 12zwarte olijven zonder pit aluminiumfolie Q Bereiden: Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Varkensschnitzel en rauwe ham in reepjes snijden. Tijm en rozemarijn van takjes rissen en met rest van kruiden fijn- snijden. In wok 2 eetlepels olijfolie verhit ten en hierin krieltjes al omscheppend ca. 10 minuten goudbruin bakken. Krieltjes op warm bord scheppen en onder alumi niumfolie warmhouden. Q Rest van olie in wok verhitten. Eenderde van bosuitjes voor garnering apart houden, rest ca. 30 seconden roer bakken. Varkensschnitzel toevoegen en in ca. 2 minuten random bruinbakken. Ham, kruiden en krieltjes toevoegen en geheel nog ca. 2 minuten roerbakken, tot vlees gaar is. Q Afblussen met marsala, room erdoor roeren en geheel op smaak brengen met zout en peper. Garneren met olijven en achtergehouden bosuitjes. Serveren met een groene salade. Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 3.80 Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalo- rieen eiwit 33 g vet 23 g-koolhydraten 21 g wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay wijncategorie 6 Chateau La Cordonne Rose AllerHande 11-2002 43

Allerhande | 2002 | | pagina 43