Mexicaanse kipfilet in
pikante saus
Hertenbiefstuk met
kastanjechampignons en
aspergepunten
Thaise rundvleescurry
Varkensschnitzel in
kruidige marsalasaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 rode pepers 2 eetlepels sesamzaadjes 2 ge-
droogde chilipepertjes 4 tomaten 1 banaan
1 theelepel piment-1 theelepel kaneel 1 ui
2 eetlepels olie 100 ggerookte spekblokjes
500 g kipfilet-1 courgette-1 kippenbouillonta-
blet-zout peper keukenmachine
Q Voorbereiden: Pepers halveren, zaad-
jes verwijderen. Wok verhitten. Sesamzaad
snel roosteren, op bord laten afkoelen. In
schoongeveegde wok pepers en chilipeper
tjes ca. 4 minuten roosteren. Afblussen
met 1 dl water. Pepermengsel overdoen in
kom en ca. 10 minuten laten afkoelen.
Q Tomaten inkruisen, onderdompelen in
kokend water en ontvellen. Tomaten in
vieren snijden, zaadjes verwijderen en in
stukjes snijden. Banaan pellen, in plakjes
snijden. In keukenmachine pepermengsel
mettomaat, banaan, piment, kaneel en
sesam tot gladde saus pureren.
Q Bereiden: Ui pellen en snipperen. In
wok olie verhitten. Spekblokjes en ui ca. 3
minuten zachtjes bakken. Tomatensaus
toevoegen en ca. 5 minuten laten sudde-
ren. Kipfilet in grove stukken snijden.
Courgette wassen en in plakken snijden.
Q Bouillontablet boven saus verkruime-
len, 2-3 dl water toevoegen en saus ver-
warmen. Kip en courgette in saus leggen
en in ca. 15 minuten zachtjes gaar stoven.
Eventueel water toevoegen. Op smaak
brengen met zout en peper. Serveren met
warme taco's of tortilla's.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca.
25 minuten Prijs p.p. 2.40 Bevat per een-
persoonsportie 395 kilocaloneen eiwit 35 g
vet 23 g koolhydraten 10 g
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 hertenbiefstukken 100 g groene aspergetips
1 rode ui 1 teentje knoflook 2 cm gemberwor-
tel 1 rode peper 250 g kastanjechampignons
3 eetlepels Oosterse roerbakolie Y eetlepel sui-
ker Y pot wildfond (a 380 ml, AH)
2-3 eetlepels sojasaus aluminiumfolie
Bereiden: Hertenbiefstuk dwars op
draad in plakjes snijden en in ca. 10
minuten op kamertemperatuur laten
komen. Plakjevan onderkant aspergepun
ten afsnijden. Ui pellen en in dunne par-
tjes snijden. Knoflook, gember en peper
schoonmaken en fijnhakken. Champig
nons schoonvegen, grote exemplaren hal
veren.
Q Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie
over panbodem laten uitvloeien. Knof
look, gember en peper kort roerbakken tot
mengsel gaat geuren. Vlees toevoegen en
al omscheppend op hoog vuur in ca. 2
minuten random bruinbakken. Vlees op
warm bord leggen en onder aluminium
folie warm houden.
Q In bakvet ui en champignons nog ca.
2 minuten roerbakken. Aspergepunten,
suiker, wildfond en sojasaus toevoegen.
Op halfhoog vuur ca. 3 minuten verwar-
men, tot ongeveer helft laten inkoken.
Vlees erdoor mengen en nog 2 minuten
meewarmen. Serveren met aardappelpu-
ree.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 6.50
Bevat per eenpersoonsportie 420 kilocalo
neen eiwit 44 g vet 20 g koolhydraten 16 g
wijncategorie 6 Kangaroo Ridge Rose
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 biefstukken 100 g sperziebonen zout
1 kleine rode papnka 3 bosuitjes 1 limoen
3 eetlepels olie-34-1 eetlepel Thaise rode
currypasta (pot, Thai Kitchen) 2 dl kokosmelk
2 eetlepels Thaise vissaus aluminiumfolie
Q Bereiden: Biefstuk dwars op draad in
plakjes snijden en in ca. 10 minuten op
kamertemperatuur laten komen.
Sperziebonen schoonmaken en halveren.
In pan met ruim kokend water en zout
sperziebonen in ca. 5 minuten beetgaar
koken. In zeef afspoelen en laten uitlek-
ken.
f| Paprika schoonmaken en in brede
repen snijden. Repen halveren. Bosuitjes
schoonmaken en schuin in stukken van
3 cm snijden. Limoen schoonboenen en
schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
Q Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie
over panbodem laten uitvloeien. Plakjes
biefstuk al omscheppend op hoog vuur in
ca. 2 minuten random bruinbakken. Op
warm bord scheppen en onder alumini
umfolie warm houden. Paprika, bosuitjes
en sperziebonen door bakvet scheppen.
Currypasta naar smaak toevoegen en
geheel op hoog vuur nog ca. 3 minuten
roerbakken.
Q Limoenrasp en -sap, kokosmelk, vis
saus en biefstuk door groenten mengen.
Wokschotel op matigvuur nog ca. 3
minuten laten sudderen. Serveren met
pandanrijst.
Bereiden ca. 20 minuten Prijs p.p. 3.80
Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalo-
rieen-eiwit 33 g-vet 23 g- koolhydraten 21 g
wijncategorie 7 E&J Gallo Merlot
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 bosuitjes 4 varkensschnitzels 100 g rauwe
ham (vleeswaren) 1 zakje verse Italiaanse
kruidenmix (20 g) 4 eetlepels olijfolie 1 zakje
voorgekookte krieltjes (450 g, AH) 4 eetlepels
marsala (Call Gall) If bekertje slagroom
(a 125 ml)-zout-peper - 12zwarte olijven
zonder pit aluminiumfolie
Q Bereiden: Bosuitjes in dunne ringetjes
snijden. Varkensschnitzel en rauwe ham in
reepjes snijden. Tijm en rozemarijn van
takjes rissen en met rest van kruiden fijn-
snijden. In wok 2 eetlepels olijfolie verhit
ten en hierin krieltjes al omscheppend ca.
10 minuten goudbruin bakken. Krieltjes
op warm bord scheppen en onder alumi
niumfolie warmhouden.
Q Rest van olie in wok verhitten.
Eenderde van bosuitjes voor garnering
apart houden, rest ca. 30 seconden roer
bakken. Varkensschnitzel toevoegen en in
ca. 2 minuten random bruinbakken. Ham,
kruiden en krieltjes toevoegen en geheel
nog ca. 2 minuten roerbakken, tot vlees
gaar is.
Q Afblussen met marsala, room erdoor
roeren en geheel op smaak brengen met
zout en peper. Garneren met olijven en
achtergehouden bosuitjes. Serveren met
een groene salade.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 3.80
Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalo-
rieen eiwit 33 g vet 23 g-koolhydraten 21 g
wijncategorie 2 Kangaroo Ridge Chardonnay
wijncategorie 6 Chateau La Cordonne Rose
AllerHande 11-2002 43