Oosterse mosselsoep
Spaanse paprikagarnalen
Rozemarijnbouillon met kip
en venkel
Risotto met pompoen en
geitenkaas
(voorgerecht, 4 personen of maaltijdsoep, 2 personen)
2 kilo panklare mosselen 2 ceentjes knoflook
1 rode peper 1 Stengel sereh (citroengras)
2 limoenen 1 zakje stoneleeks 4 eetlepels roer-
bak)olie 4 dl kokosmelk1125 g mihoen
Q Bereiden: Mosselen wassen. Open-
staande mosselen die na ferme tik niet slui-
ten en kapotte mosselen verwijderen. Knof
look pellen en snipperen. Peper schoon-
maken en in ringetjes snijden. Buitenste
blad van sereh verwijderen, Stengel fijnhak-
ken. 1 Limoen uitpersen, andere in 8 partjes
snijden. Stoneleeks in ringetjes snijden.
Q Helft van olie in wok verhitten, mosselen
in wok scheppen en met deksel op pan op
hoog vuur stomen tot ze opengaan. Regel-
matig omschudden. Mosselen uit wok
nemen, dichtgebleven exemplaren weggooi-
en. Schone theedoek vochtig maken en in
zeefleggen. Kookvocht doorzeefin kom
schenken. Mosselen uit schelp halen,
12 mosselen apart houden voor garnering.
El In schoongewassen wok rest van olie
verhitten. Knoflook, peper en sereh ca. 30
seconden fruiten. Kokosmelk, mosselvocht
en limoensap toevoegen en goed omschep-
pen. Enkele ringetjes stoneleeks voor game-
ring achterhouden, rest door soep mengen.
Met deksel op pan soep ca. 10 minuten op
zacht vuur laten sudderen. Intussen mihoen
in kom met kokend water overgieten en ca.
4 minuten laten wellen. Mihoen afgieten en
met schaar in kortere stukken knippen.
il Mosselen zonder schelp en mihoen
door soep roeren en op zacht vuur 2 minu
ten doorwarmen. Soep in kommen schep
pen, gameren met mosselen in schelp, par
tjes limoen en achtergehouden stoneleeks.
Bereiden ca. 50 minuten Prijs p.p. 2.00
Bevat per eenpersoonsportie 360 kilocalo-
rieen eiwit 12 g vet 19 g koolhydraten 37 g
(voorgerecht, 4 personen)
1 zak gepelde tijgergarnalen (500 g, diepvries)
3 teentjes knoflook 3 takjes peterselie 1 theele-
pel paprikapoedercayennepeper- 'i theelepel
zout 1 rode paprika 1 gele papnka 1 citroen
2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels droge sherry
J Voorbereiden: Garnalen volgens
gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Goed
droogdeppen. Knoflook pellen en fijnhak-
ken. Steeltjes van peterselie snijden, blad
fijnhakken. In kommetje knoflook en twee-
derde van peterselie mengen met paprika-
poeder, mespunt cayennepeper en zout.
Paprika's schoonmaken en in brede repen
snijden. Paprika in breedte in dunne reep-
jes snijden. Citroen in 8 partjes snijden.
Bereiden: Wok verhitten tot gloeiend
heet. Olie over panbodem laten uitvloeien.
Kruidenmengsel in wok scheppen en ca.
30 seconden fruiten. Garnalen toevoegen
en op hoog vuur ca. 2 minuten roerbak-
ken. Paprikareepjes toevoegen en geheel
nog ca. 2 minuten roerbakken. Afblussen
met sherry. Garnalen overvier bordjes ver-
delen. Gameren met rest van peterselie en
partjes citroen. Serveren met warm stok-
brood.
Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 10
minuten Prijs p.p. 2.90 Bevat per eenper
soonsportie 180 kilocalorieen eiwit 23 g- vet
18 g'koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Norton Torrontes
(voorgerecht, 4 personen)
2 kipfilets 1 venkel 1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten 2 eetlepels olijfolie
1 zakje verse rozemarijn 15 g) 4 eetlepels witte
vermout
Bereiden: Kipfilets in dunne reepjes
snijden. Venkel schoonmaken, halveren en
in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen.
In pan 1!f liter water aan de kook bren-
gen. Bouillontabletten erboven verkruime-
len.
Q Wok verhitten. Olie over panbodem
laten uitvloeien. Kip in wok doen, knof
look erboven uitpersen en geheel ca.
2 minuten roerbakken. Bouillon in wok
schenken. Reepjes venkel en rozemarijn
(4 takjes achterhouden ter garnering) toe
voegen. Deksel op wok leggen en bouillon
ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken.
Q Rozemarijn uit bouillon nemen, ver
mout erdoor roeren. Bouillon over vier
diepe borden verdelen. In elk bord takje
rozemarijn leggen.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 1.70
Bevat per eenpersoonsportie 170 kilocalo
rieen eiwit 14 g vet 10 g koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Pale Sherry 887 Very Very Dry
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
300 g pompoen 1 grote ui 1 teentje knoflook
1 zakje verse Italiaanse kruiden (20 g) 3 eetlepels
pijnboompitten 3 eetlepels olijfolie met knoflook
en chilipeper (Monini) 300 g risottorijst 1 dl me
dium dry sherry 1 kruidenbouillontablet 150 g
zachte geitenkaas 1 eetlepel roomboter 50 g
(versgeraspte) parmezaanse kaas
Bereiden: Pompoen schoonmaken,
schillen en in blokjes snijden. Ui en knof
look snipperen. Tijm van takjes rissen, rest
van kruiden fijnhakken (rozemarijn wordt
niet gebruikt). In droge wok pijnboompitten
roosteren. Op bord afkoelen. In wok 2 eet
lepels olie verhitten en pompoen ca. 3
minuten roerbakken. Op bord scheppen.
Q Rest van olie aan bakvet toevoegen en
ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes frui
ten. Rijst erdoor scheppen, blijven roeren
tot korrels glazig zijn. Sherry en driekwart
van kruiden erdoor roeren. Bouillontablet
boven rijst verkruimelen en als alle sherry is
opgenomen 4 dl water toevoegen.
Q Rijst in ca. 15 minuten op zacht vuur
bijna gaar laten worden. Regelmatig roeren
en in gedeelten nog 4 dl water toevoegen.
Pompoen erdoor scheppen en ca. 5 minu
ten meewarmen. Geitenkaas verkruimelen.
Q Boter, parmezaanse kaas en helft van gei
tenkaas en pijnboompitten door risotto
scheppen. Wok van vuur nemen en afgedekt
nog ca. 5 minuten laten nagaren. Risotto op
borden scheppen, rest van geitenkaas, pijn
boompitten en kruiden erover verdelen.
Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 2.30
Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalorieen
•eiwit 18g-vet 25g-koolhydraten 67g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay
AllerHande 11-2002 41