Oosterse mosselsoep Spaanse paprikagarnalen Rozemarijnbouillon met kip en venkel Risotto met pompoen en geitenkaas (voorgerecht, 4 personen of maaltijdsoep, 2 personen) 2 kilo panklare mosselen 2 ceentjes knoflook 1 rode peper 1 Stengel sereh (citroengras) 2 limoenen 1 zakje stoneleeks 4 eetlepels roer- bak)olie 4 dl kokosmelk1125 g mihoen Q Bereiden: Mosselen wassen. Open- staande mosselen die na ferme tik niet slui- ten en kapotte mosselen verwijderen. Knof look pellen en snipperen. Peper schoon- maken en in ringetjes snijden. Buitenste blad van sereh verwijderen, Stengel fijnhak- ken. 1 Limoen uitpersen, andere in 8 partjes snijden. Stoneleeks in ringetjes snijden. Q Helft van olie in wok verhitten, mosselen in wok scheppen en met deksel op pan op hoog vuur stomen tot ze opengaan. Regel- matig omschudden. Mosselen uit wok nemen, dichtgebleven exemplaren weggooi- en. Schone theedoek vochtig maken en in zeefleggen. Kookvocht doorzeefin kom schenken. Mosselen uit schelp halen, 12 mosselen apart houden voor garnering. El In schoongewassen wok rest van olie verhitten. Knoflook, peper en sereh ca. 30 seconden fruiten. Kokosmelk, mosselvocht en limoensap toevoegen en goed omschep- pen. Enkele ringetjes stoneleeks voor game- ring achterhouden, rest door soep mengen. Met deksel op pan soep ca. 10 minuten op zacht vuur laten sudderen. Intussen mihoen in kom met kokend water overgieten en ca. 4 minuten laten wellen. Mihoen afgieten en met schaar in kortere stukken knippen. il Mosselen zonder schelp en mihoen door soep roeren en op zacht vuur 2 minu ten doorwarmen. Soep in kommen schep pen, gameren met mosselen in schelp, par tjes limoen en achtergehouden stoneleeks. Bereiden ca. 50 minuten Prijs p.p. 2.00 Bevat per eenpersoonsportie 360 kilocalo- rieen eiwit 12 g vet 19 g koolhydraten 37 g (voorgerecht, 4 personen) 1 zak gepelde tijgergarnalen (500 g, diepvries) 3 teentjes knoflook 3 takjes peterselie 1 theele- pel paprikapoedercayennepeper- 'i theelepel zout 1 rode paprika 1 gele papnka 1 citroen 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels droge sherry J Voorbereiden: Garnalen volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Goed droogdeppen. Knoflook pellen en fijnhak- ken. Steeltjes van peterselie snijden, blad fijnhakken. In kommetje knoflook en twee- derde van peterselie mengen met paprika- poeder, mespunt cayennepeper en zout. Paprika's schoonmaken en in brede repen snijden. Paprika in breedte in dunne reep- jes snijden. Citroen in 8 partjes snijden. Bereiden: Wok verhitten tot gloeiend heet. Olie over panbodem laten uitvloeien. Kruidenmengsel in wok scheppen en ca. 30 seconden fruiten. Garnalen toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten roerbak- ken. Paprikareepjes toevoegen en geheel nog ca. 2 minuten roerbakken. Afblussen met sherry. Garnalen overvier bordjes ver- delen. Gameren met rest van peterselie en partjes citroen. Serveren met warm stok- brood. Voorbereiden ca. 10 minuten Bereiden ca. 10 minuten Prijs p.p. 2.90 Bevat per eenper soonsportie 180 kilocalorieen eiwit 23 g- vet 18 g'koolhydraten 4 g wijncategorie 2 Norton Torrontes (voorgerecht, 4 personen) 2 kipfilets 1 venkel 1 teentje knoflook 2 kippenbouillontabletten 2 eetlepels olijfolie 1 zakje verse rozemarijn 15 g) 4 eetlepels witte vermout Bereiden: Kipfilets in dunne reepjes snijden. Venkel schoonmaken, halveren en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen. In pan 1!f liter water aan de kook bren- gen. Bouillontabletten erboven verkruime- len. Q Wok verhitten. Olie over panbodem laten uitvloeien. Kip in wok doen, knof look erboven uitpersen en geheel ca. 2 minuten roerbakken. Bouillon in wok schenken. Reepjes venkel en rozemarijn (4 takjes achterhouden ter garnering) toe voegen. Deksel op wok leggen en bouillon ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Q Rozemarijn uit bouillon nemen, ver mout erdoor roeren. Bouillon over vier diepe borden verdelen. In elk bord takje rozemarijn leggen. Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 1.70 Bevat per eenpersoonsportie 170 kilocalo rieen eiwit 14 g vet 10 g koolhydraten 4 g wijncategorie 2 Pale Sherry 887 Very Very Dry (vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen) 300 g pompoen 1 grote ui 1 teentje knoflook 1 zakje verse Italiaanse kruiden (20 g) 3 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels olijfolie met knoflook en chilipeper (Monini) 300 g risottorijst 1 dl me dium dry sherry 1 kruidenbouillontablet 150 g zachte geitenkaas 1 eetlepel roomboter 50 g (versgeraspte) parmezaanse kaas Bereiden: Pompoen schoonmaken, schillen en in blokjes snijden. Ui en knof look snipperen. Tijm van takjes rissen, rest van kruiden fijnhakken (rozemarijn wordt niet gebruikt). In droge wok pijnboompitten roosteren. Op bord afkoelen. In wok 2 eet lepels olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten roerbakken. Op bord scheppen. Q Rest van olie aan bakvet toevoegen en ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes frui ten. Rijst erdoor scheppen, blijven roeren tot korrels glazig zijn. Sherry en driekwart van kruiden erdoor roeren. Bouillontablet boven rijst verkruimelen en als alle sherry is opgenomen 4 dl water toevoegen. Q Rijst in ca. 15 minuten op zacht vuur bijna gaar laten worden. Regelmatig roeren en in gedeelten nog 4 dl water toevoegen. Pompoen erdoor scheppen en ca. 5 minu ten meewarmen. Geitenkaas verkruimelen. Q Boter, parmezaanse kaas en helft van gei tenkaas en pijnboompitten door risotto scheppen. Wok van vuur nemen en afgedekt nog ca. 5 minuten laten nagaren. Risotto op borden scheppen, rest van geitenkaas, pijn boompitten en kruiden erover verdelen. Bereiden ca. 40 minuten Prijs p.p. 2.30 Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalorieen •eiwit 18g-vet 25g-koolhydraten 67g wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay AllerHande 11-2002 41

Allerhande | 2002 | | pagina 41