Voorbereiding
Aankoop en onderhoud
Goed gereedschap
9
Handig!
De voorbereiding vergt meer
tijd dan het roerbakken zelf.
Omdat wokken in hoog
tempo gebeurt en bij grote
hitte, moeten de producten
snel en tegelijkertijd kunnen
garen. Snijd daarom alle in
gredienten in even grote
plakjes, reepjes of biokjes.
Het beste en mooiste effect
geven schuine plakjes:
daardoor wordt het bak-op-
pervlak zo groot mogelijk.
Snijd de ingredienten met de
langste garingstijd in klei-
nere stukjes, die met de
kortste garingstijd in grotere
stukken. Vuistregel: hoe klei-
ner gesneden, des te sneller
gaar. Roerbakken is minu-
tenwerk. Zorg dat alles
klaarstaat: alle kleingesne-
den ingredienten in aparte
bakjes, alle kruiden en
smaakmakers, en het keu-
kengereedschap. Dek ook
alvast de tafel!
Woks worden gemaakt van plaatstaal, gietijzer, roest-
vrijstaal of aluminium. Albert Heijn verkoopt een gietijzeren
wok met een antiaanbaklaag, die geschikt is voor gas,
elektra en halogeen.
Een nieuwe wok 'voorbereiden' op de eerste kookbeurt?
Verhit de wok zeer goed, doe er wat olie in en draai de wok
rond. Veeg de olie er weer uit met keukenpapier: herhaal dit
drie keer. Schoonmaken? Was de wok af met heet water en
een afwasborstel of zachte spons, zonder afwasmiddel.
Droog de wok goed af en wrijf hem eventueel voor extra
bescherming met een beetje olie in.
Blj roerbakken is goed gereedsschap onmisbaar.
Gebruik een scherp mes en een goede snijplank,
want er worden bij roerbakken veel verse en
rauwe ingredienten gesneden. Albert Heijn heeft
alles in huis: een goed koksmes, een ruime keus
aan groentemesjes, snijplanken van stoer beu-
kenhout en praktisch kunststof. Het Koken
Wonen-assorti-
ment omvat ook
houten spatels en
lepels en vrolijk
gekleurde pannen-
lappen. Handig
is verder een schuim-
spaan om gerechten mee uit de wok te scheppen.
Bij het stomen komen een deksel, een houten of
roestvrijstalen stoomrekje van pas.
Speciaal voor het wokken is er
AH Roeren Bakken. Dit zijn
schotels voor een a twee per-
sonen waar alles al in zit. Er
zijn in totaal vier smaken. Al
even gemakkelijk zijn de AH
diepvries roerbakgroenten in
zes smaken, zoals Mexicaans,
Italiaans en Vlaams. 'Gewone'
voorgesneden producten zijn
ideaal om te wokken. Denk
aan runderreepjes, kalkoenfi-
let-, kip- en varkensreepjes en
lamsshoarma. En vergeet
de verse voorgesneden groen-
ten niet, zoals roerbakmix,
Chinese, Thaise en Italiaanse
mix. Bij Albert Heijn vindt u
nog vele andere roerbakpro-
ducten, zoals diepvries groen-
temixen van Iglo en kant-en-
klare sauzen en kruidenmixen
van Honig, Conimex, Uncle
Bens, Silvo, Amoy en Patak's.
Voor wie vegetarisch wil eten,
zijn er allerlei roerbakproduc-
ten van Tivall, Tofu en Quorn.
AllerHande 11-2002 39
