-£ 1
Tip Ook uiensoep uit een pakje of blik
smaakt extra lekker met deze topping van ver-
kruimelde roquefort, ringetjes bosui en crou
tons. Voor gegratineerde uiensoep de soep in
ovenvaste kommen scheppen en de roquefort
even onder een hete grill laten smelten.
Uiensoep met roquefort
Kerriebouillon met
geroosterde pompoen
Tomatenbouillon met
zuurkool en ham
Romige kippensoep met
oesterzwammen
(voorgerecht, 4 personen)
400 g (grote) uien 1 teentje knoflook 2 eet-
lepels olijfolie 2 takjes tijm 1 liter (zelf-
getrokken) runderbouillon 2 eetlepels gember-
siroop {Royal Mail) 2 bosuitjes 100 g
roquefort zout (versgemalen) peper 4 eet
lepels kruidencroutons staafinixer
D Bereiden: Uien en knoflook pellen en
smpperen. In soeppan olie verhitten. Ui,
knoflook en takjes tijm erdoor scheppen.
Metdeksel op pan ui ca. 10 minuten
zachtjes smoren. Regelmatig omscheppen.
Bouillon en gembersiroop toevoegen.
Uiensoep ca. 20 minuten laten sudderen.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes
snijden. Roquefort verkruimelen.
Q Takjes tijm uit soep nemen. Met staaf-
mixer uien in bouillon pureren tot een
gladde gebonden soep. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Uiensoep in vier
kommen scheppen en bosuitjes, roquefort
en croutons erover verdelen.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 1.20
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalo-
rieen eiwit 11 g vet 16 g koolhydraten 21 g
{vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 stuk pompoen van ca. 250 g 3 eetlepels olie
(zee)zout-(versgemalen) peper - rode peper-
1 eetlepel milde kerriepoeder 1 liter (zelf-
getrokken) groentebouillon 2 tomaten X zakje
verse koriander (a 15 g) bakblik
Kl Bereiden: Grill voorverwarmen. Pom
poen in plakken snijden, schillen en in
stukken van ca. 2 cm snijden. Pompoen
over bakblik verdelen. Besprenkelen met
2 eetlepels olie en bestrooien met zout en
peper. Bakblik ca. 15 cm onder hete grill
schuiven en pompoen 10 a 15 minuten
roosteren. Regelmatig omscheppen.
B Peper schoonmaken en in reepjes snij
den. In soeppan 1 eetlepel olie verhitten.
Kerriepoeder en peperreepjes ca. 2 minu
ten zachtjes fruiten. Groentebouillon
toevoegen, aan de kook brengen en ca.
5 minuten zachtjes laten koken.
O Tomaten wassen, in vieren snijden en
zaadjes verwijderen. Tomaat in reepjes
snijden en 1 minuut in kerriebouillon mee-
warmen. Korianderblaadjes van takjes
plukken.
Q Geroosterde pompoen over vier kom
men verdelen. Kerriebouillon met tomaat
erover scheppen en bestrooien met korian
der. Serveren met crostini of soepstengels.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 0.70
Bevat per eenpersoonsportie 115 kilocalo-
rieen eiwit 2 g vet 8 g koolhydraten 7 g
(voorgerecht, 4 personen)
1 zakje tijm (15 g) - 2 sjalotjes 3 eetlepels olijf
olie 250 g ongekookte wijnzuurkool X eetlepel
suiker 4 tomaten 1 teentje knoflook -17 dl
medium dry sherry -1 potvleesfond (380 ml,
AH) 100 g Coberger rauwe ham zout peper
B Bereiden: Van 3 takjes tijmblaadjes
rissen. Sjalotjes pellen en snipperen. In
pan helft van olie verhitten en helft van
sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
Zuurkool, suiker en helft van geriste tijm
blaadjes erdoor scheppen en afgedekt ca.
15 minuten zachtjes smoren.
B Tomaten inkruisen, in kokend water
onderdompelen en ontvellen. Tomaten in
parten snijden, zaadjes verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. In soeppan
rest van olie verhitten. Rest van sjalot ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Knoflook pel
len en erboven uitpersen. Tomaatblokjes
en rest van tijmblaadjes ca. 3 minuten
zachtjes meebakken.
B Sherry, fond en 2 dl water toevoegen,
aan de kook brengen en bouillon ca. 10
minuten zachtjes laten koken. Ham in
repen snijden.
B Bouillon op smaak brengen met zout,
peper en eventueel een beetje suiker.
Bouillon in vier voorverwarmde kommen
scheppen. In midden flinke pluk zuurkool
leggen en reepjes ham erop leggen. Gar-
neren met takje tijm.
Bereiden ca. 45 minuten Prijs p.p. 2.20
Bevat per eenpersoonsportie 200 kilocalo-
rieen eiwit 16 g vet 11 g koolhydraten 5 g
(voorgerecht, 4 personen)
50 g boter- 25 g bloem 1 liter (zelfgetrokken)
kippenbouillon 150 g oesterzwammen - zout
witte peper -100 ggerookte kipfilet-1 eierdooier
1 dl koksroom (pakje a 2 dl, Friesche Vlag)
nootmuskaat citroensap 7 zakje verse basili-
cum (a 15 g) aluminiumfolie
Q Bereiden: In soeppan helft van boter
smelten en bloem erdoor roeren.
Ca. 2 minuten zachtjes laten bakken.
Helft van bouillon toevoegen en al roe-
rend aan de kook brengen tot gebonden
soep ontstaat. Scheutje voor scheutje rest
van bouillon toevoegen. Soep aan de kook
brengen en ca. 5 minuten laten sudderen.
B Intussen oesterzwammen schoon-
vegen en in stukken snijden. In koekenpan
rest van boter verhitten en oesterzwam
men op hoogvuurca. 3 minuten roer-
bakken. Bestrooien met zout en peper.
Oesterzwammen uit pan nemen en in alu
miniumfolie warm houden.
B Kipfilet in dunne plakken en hierna in
reepjes snijden. In kom eierdooier met
koksroom loskloppen. Enkele lepels hete
soep erdoor roeren en al roerend aan
soep toevoegen. Blijven roeren tot soep
fluweelachtig gebonden is, met meer laten
koken! Op smaak brengen met zout,
peper, nootmuskaat en citroensap.
D Basilicum in reepjes snijden. Kippensoep
in vier kommen scheppen. In midden van
soep bergje maken van gebakken oester
zwammen, reepjes kipfilet en reepjes basili
cum.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 1.20
Bevat per eenpersoonsportie 250 kilocalo-
neen eiwit 12 g-vet 18 g- koolhydraten 8 g
AllerHande 10-2002 101
