Variatres
Na een I cing6 bos- of strandwandeling is er niets zo lekker als een bord dampende,
geurige soep. Vl6T TGCGpten voor bijzondere herfstsoepen. En: hoe maakje ook
alweer zelf TU nderbouillon?
GROENTEBOUiLLON is op min
of meer dezelfde manier te
maken als runderbouillon. Ca
uit van 1 ui, 1 winterwortel,
1 prei, 1 rode paprika en-2 to-
maten. Halveer de ongeschil-
de ui en leg deze, met de snij-
vlakken naar beneden, in een
pan. Verhit de ui tot de snijvlak-
ken bruin zijn. Snijd intussen de
rest van de groenten in stukjes.
Voeg alle groenten en 1 eetlepel
groenten heel even. Voeg een
bouquet garni (zie basisrecept
voor beschrijving), 1 stukje foe-
lie, 1 theelepel peperkorrels en
VA liter koud water toe. Breng de
bouillon langzaam aan de kook
en laat hem ca. 1 uur heel zacht-
jes trekken. Zeef de groente-
bouillon en kook het geheel tot
ca. 1 liter in.
GEEN TIJD OM ZELF BOUILLON TE TREKKEN?
Geen nood, want Albert Heijn heeft legio mogelijk-
heden om een zelfgetrokken bouillon te vervangen.
Zo zijn er de bekende bouillontabletten en potten
met geconcentreerde bouillon. De potten hebben
als voordeel dat er al vlees in zit. Ook potten met
KIPPENBOUILLON maakje op
bijna dezelfde manier als runder
bouillon. Vervang het vlees door
2 kippenbouten of het karkas
van een kip en 200 g kipfilet.
Voeg 2 stukjes foeiie en een reep
citroenschil toe. Gebruikvoor
een grote pan bouillon (ca.
3 liter) een hele kip. Laat voor
magere kippenbouillon de bouil
lon helemaal afkoelen en in de
koelkast koud worden. Schep
gestolde vet eraf.
vleesfond of gevogeltefond zijn goed als basis voor
bouillon te gebruiken. Ook zijn er bijvoorbeeld pot-
jes met bouillonpoeder. Ze zijn vooral erg handig
voor kleinere hoeveelheden. Geen zin in het snij-
werk? Dan zijn panklare soepgroenten en kruiden-
builtjes de oplossing.
da
het
de
Fru
aan
toe
