De basis: heldere r
jnderbouillon
HerfstSOEPEN
r,i
Leg een schenkel (ca. 250 g) in een soep-
pan, voeg 1 liter koud water toe en breng
het langzaam aan de kook. Was en halveer
1 ui (met schil!Maak 1 winterwortel en
1 dunne prei schoon en snijd ze in grove
stukken. Bind zakje Italiaanse kruiden en
1 laurierblaadje met keukentouw tot een
boeketje (bouquet garni). Schep met een
schuimspaan grijs schuim van de bouillon.
Voeg groenten, kruidenboeketje, 1 stukje
foelie en 1 theelepel peperkorrels toe. Laat
de bouillon, met het deksel schuin op de
pan, op heel zacht vuur (op vlamverdeler)
ca. 3-4 uur trekken. Het water mag net iets
in beroering zijn. Maak een schone thee-
doek vochtig en wring hem goed uit. Leg
de theedoek in een vergiet, zet deze op een
andere pan en schenk de bouillon erdoor.
Breng de heldere bouillon op smaak met
zout, peper en citroensap.
