I
'Brood dat het blik uit bakt, het leeft Fantastisch.' Doorzijn CXpGTtlSC wordt Paul
Pieterse gezien als de broodbakker van Albert Heijn: 'Ik heb verstand van management,
automatisering, logistiek en van het 3.171 bacht broodbakken. Dat is een groot voordeel.'
Ga hem nou niet beledigen.
Als locatiemanager staat
hij weliswaar aan het hoofd
van een bedrijf dat per week
duizenden broden en nog meer
bolletjes en puntjes aflevert,
maar dat wil niet zeggen dat hij
'fabrieksbrood' bakt. 'Die term
associeer ik met rampestamp-
brood,' zegt Paul Pieterse van
Quality Bakers in Arnhem. 'Zo
had je in de jaren zeventig
Bums Dwarsgebakken en King-
corn. Kwaliteit was onder-
geschikt: papperig gebakken,
met een vlakke smaak. In de
supermarkt gooide je dat met
de tandpasta en een pak suiker
achteloos in je karretje. Zonder
belevenis met brood. Dat is nu
wel anders. Heel anders.'
Aan de wand van zijn werk-
kamer hangt een ingelijste oor-
konde van 2 September 1931.
Een tweede prijs met zilveren
penning voor 'watervloer-
brood', op naam van (opa)
J. Pieterse. Grootvader en vader
Pieterse hadden allebei een
bakkerij in het Zuid-Hollandse
Nieuwkoop. Paul is dus tussen
de deegrollen opgegroeid.
'Mijn vader ging met zijn
brood langs de deuren - als
jongetje ging ik met hem mee.
Dan droeg ik een klein, ijzeren
mandje met koekjes erin. Later
bracht ik met een bakfiets
brood rond. Er was een boer
die onderaan een dijkje woon-
de. Die wilde zes zware vier-
ponders, dubbele broden. Ik zie
me nog sjouwen.'
Keuterbakkertje
Met weemoed denkt Paul aan
die periode terug. 'Stel je voor:
op een mooie dag schoof mijn
vader het laatste brood in de
oven en liep dan nog even naar
zijn groententuintje om wat te
schoffelen. Op de kerktoren
hield hij bij hoe laat het was.
Vijf minuten voor het einde
van de baktijd stommelde hij
weer de bakkerij in. Mijn vader
was nog een echt, ambachtelijk
keuterbakkertje. Ik denk dat hij
per week nog geen vijfduizend
broden bakte. Daar doe ik nu
twee uur over. Mijn opa en
vader leven niet meer, maar bij
het zien van een computer-
gestuurde deegmachine en een
oliegestookte oven met convec-
torwarmte zouden ze enthousi-
ast zijn. Mijn moeder komt
hier wel eens. Zij kan zich ►-
AllerHande 10-2002 89
