'M
Edwin Raben en
©MEESTERWERK
X
- "4. Het zindert, het bruist, het
rookt er bijna van energie
en enthousiasme. Sommelier
de creatieve chef-kok
Maarten Camps verwennen de gasten
van Landgoed Wolfslaar in Breda met bijzon-
dere combinaties van gerechten en wijnen: 'Wij
proberen van 6en pi US een drie te maken.'
ijn credo is "gewoon lekker",
zegt chef-kok Maarten. Dat
klinkt bescheiden en het is dan ook
een understatement voor iemand die
op zijn negenentwintigste al een
ervaringslijst heeft waarop louter
Michelin-sterren blinken: Karpen-
donkse Hoeve, Vreugd en Rust,
Comme chez Soi, Im Schiffchen, De
Zwethheul...
'En het wordt nog lekkerder met het
juiste glas wijn erbij,' vindt Edwin
Raben, die twee keer de titel 'beste
sommelier van Nederland' kreeg in
het concours van het prestigieuze
champagnehuis Ruinart. Ook hij
heeft met zijn 32 jaar een c.v. waarop
klinkende namen staan als Kaatje bij
de Sluis en het Amstel Hotel. Bij De
Zwethheul in Delft leerden ze elkaar
kennen. Meesterkok Ton Pinxten
vroeg in die tijd Edwin Raben om
zakenpartner te worden. In april
2000 startten zij het avontuur
Wolfslaar. Maarten doet 'achter'
(keuken) en Edwin 'voor' (bedie-
Een bijzonder
DUO
AllerHandc 10-2002 77
