Kneepjes
TIP Kumquats zijn niet altijd ver-
krijgbaar, maar maken dit dessert wel
extra decoratief. Gebruik in plaats van
sinaasappel 100 gram in dunne plakjes
gesneden kumquats en het sap van 1 pers
sinaasappel.
v;
Mediterrane vispakketjes
Lamsrack met tuinerwtjes-
puree
Chocolademousse met
sinaasappelcompote
i
St**1
(klein hoofdgerecht, 6 personen)
1 pakje fillodeeg (diepvries, Easy Bakery) 400 g
zeewolfifilet-1 bakje zongedroogde-tomaten-
tapenade (100 g, AH Huiscraiteur) zout (vers-
gemalen) peper 7 zakje verse basilicum (a 15 g)
1 kleine courgette 1 kleine rode paprika 1 teen-
tje knoflook 2 eetlepels boter- 2 eetlepels olijf-
olie 3 eetlepels witte-wijnazijn
Q Voorbereiden: Fillodeeg in ca. 30 mi-
nuten laten ontdooien. Vis royaal met ta
penade bestrijken. Vis in 6 gelijke stukken
smjden en met zout en peper bestrooien.
Op elk stukje vis 1 grote of 2 kleine blaad-
jes basilicum leggen. Courgette en paprika
scboonmaken en in piepkleine blokjes snij-
den. Knoflook pellen en snipperen.
Q Oven voorverwarmen op 200 °C. (In
magnetron) boter smelten. Fillobladerdeeg
voorzichtig ontvouwen. Vel fillodeeg aan
beide zijden dun bestrijken met gesmolten
boter. Vel omdraaien en andere zijde ook
met boter bestrijken. Stukje vis in midden
van velletje leggen en fillodeeg rond vis tot
pakketje vouwen. Zo nog 5 vispakketjes
maken.
Q Bereiden: Vispakketjes naast elkaar op
ingevette bakplaat leggen en vis in midden
van oven in ca. 15 minuten gaar en goud-
brum bakken. Intussen in koekenpan
paprika, courgette en knoflook met olie en
azijn op laagvuural omscheppend ca. 10
minuten zachtjes bakken. Groentemengsel
met zout en peper op smaak brengen. Vis
pakketjes in midden van zes bordjes leg
gen, groenteblokjes ernaast scheppen.
Voorbereiden ca. 45 minuten Bereiden ca.
15 minuten Prijs p.p. 2,50 Bevat per een-
persoonsportie 300 kilocalorieen eiwit 20 g
vet 18 g- koolhydraten 15 g
(klein hoofdgerecht, 6 personen)
500 g kruimige aardappels zout pak diep-
vriestuinerwtjes (AH Biologisch, 450 g) 4 eet
lepels olijfolie schaaltje lamsracks met 6 kar-
bonaadjes-(versgemalen) peper -1 teentje
knoflook 3 takjes munt aluminiumfolie
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Aardappels schillen, halveren en
in pan met water en zout 10 minuten
koken. Tumerwtjes aan aardappels toe-
voegen en ca. 5 minuten meekoken, tot
aardappels en erwtjes gaar zijn.
Q Intussen in koekenpan 2 eetlepels olie
verhitten en lamsracks random bruinbak-
ken. Vlees in braadslede ofovenschaal leg
gen en bestrooien met zout en peper.
Lamsracks in oven ca. 8 minuten van
binnen rosd bakken. Halverwege baktijd
omdraaien. Vlees uit oven nemen, in folie
verpakken en ca. 5 minuten laten rusten.
Q Aardappels en tumerwtjes afgieten,
rest van olijfolie toevoegen en geheel met
pureestamper grof pureren. Knoflook pel
len en boven erwtjespuree uitpersen.
Munt in reepjes snijden, door puree men-
gen en geheel op smaak brengen met zout
en peper.
Q Lamsracks langs botjes in zes 'karbo-
naadjes' snijden. Met twee lepels of ijsbol-
letjestang zes mooie bolletjes van puree
maken. In midden van zes borden bolletje
puree leggen, stukje lamsvlees ertegenaan
leggen en als garnering wat peper over
bord strooien.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 2.00
Bevat per eenpersoonsportie 265 kilocalo
rieen eiwit 17 g vet 14 g koolhydraten 19 g
(nagerechc, 6 personen)
2 handsinaasappels (bijv. navelsinaasappels)
1 perssinaasappel 2 eetlepels suiker (2 eet
lepels sinaasappellikeur, Gall Gall) 2 bakken
chocolademousse (i 500 ml)
n Voorbereiden: Handsinaasappels dik
schillen, partjes tussen de vliezen uit snij
den. Perssinaasappel schoonboenen, schil
fijn raspen. Sinaasappel uitpersen. In pan-
netje partjes samen met sinaasappelsap,
suiker en eventueel sinaasappellikeur zacht
jes aan de kook brengen. Vuur lager zetten
en ca. 10 minuten laten sudderen tot
mengsel stroperig is. Regelmatig doorroe-
ren. Sinaasappelcompote laten afkoelen.
Q Bereiden: Chocolademousse over zes
schaaltjes of coupes verdelen, beetje com
pote erop scheppen en opdienen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Wadittijd ca.
15 minuten Bereiden ca. 5 minuten Prijs p.p.
0.80 Bevat per eenpersoonsportie 240
kilocalorieen eiwit 5 g vet 10 g koolhydra
ten 33 g
8 Vineren als voorwerk
9 Rust voor de zintuigen
Wrijf het schone glaswerk met
een geurloze glazendoek glim-
mend. De wijnen komen dan
extra mooi en duidelijk uit en
als het goed is, ruiken de gla-
zen nergens naar. Hangt er
toch een geurtje in de glazen?
Spoel ze dan voor met een
scheutje wijn. Vineren heet
dat, in wijnjargon.
Begin de proeverij met een glas
water om de mond te spoelen.
Een flinke slok champagne
brutofdroge mousserende
wijn heeft helemaal een reini-
gend effect op de papillen.
Drink tijdens het proeven van
de wijnen af en toe een slokje
water of eet een droog toastje.
Dat neutraliseert de smaak.
AllerHande 10-2002 73
