Kneepjes
Asperges met Coburger
rauwe ham
Zalm in kruidenmarinade
Miniquiches met shii-take
TIPDe miniquiches kunnen helemaal
worden voorbereid, zelfs een dag van tevo-
ren. Laat de quiches na het bakken afkoelen
en bewaarze in aluminiumfolie verpakt in de
koelkast. Vdorserveren nog ca. 10 minuten
opwarmen in de oven.
(klein voorgerecht. 6 personen)
2 schaaltjes aspergetips (a 100 g)-zout-1 klein
teentje knoflook 6 eetlepels olijfolie 2 eetiepels
balsamicoazijn peper- 'k zakje basilicum (a
15 g) 100 g Coburger rauwe ham
Q Bereiden: Dun plakje van onderkant
van aspergepunten afsnijden. In pan met
kokend water en zout asperges in ca.
3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten
uitlekken.
D Knoflook pellen en boven kom uitper-
sen. Oiie, azijn, zout en peper toevoegen
en tot dressing kloppen. Steeltjes van basi
licum verwijderen, blad in flinterdunne
reepjes snijden.
H Aspergepunten en plakjes ham rang-
schikken op zes bordjes. Dressing en basi
licum eroververdelen.
Bereiden ca. 15 minuten Prijs p.p. 1.50
Bevat per eenpersoonsportie 130 kilocalo-
rieen eiwit 4 g vet 12 g kooihydraten 1 g
I PVervang de Coburger rauwe ham
eventueel door een gerookte vleessoort,
zoals ribeye (vleeswaren), of eendenborst.
{klein voorgerecht, 6 personen)
3 limoenen 6 eetlepels olijfolie zout vers-
gemalen vier-seizoenen-peper suiker 1 zakje
dille (a 15 g) 3i zakje bieslook (a 25 g)
2 Schotse zalmhaasjes 1 bakje rucola (30 g, AH
Biologisch) plasticfolie
Q Bereiden: Limoenen uitpersen. In
schaal marinade kloppen van limoensap,
olie, zout, peper en suiker naar smaak.
Dille en helft van bieslook fijn knippen en
door marinade roeren.
Q Zalm met scherp mes in dunne plak
jes snijden. Plakjes zalm in marinade leg-
gen. Schaal afdekken met plasticfolie en
zalm minimaal 1 uur op koele plek laten
marineren. De vis 'gaart' zo in de marina
de en verkleurt van transparant naar hel-
derroze. Plakjes naeen halfuurvoorzichtig
omdraaien.
O Plakjes zalm uit marinade nemen en
op zes borden leggen. Resterende marina
de over zalm scheppen. Garneren met
achtergehouden kruiden en blaadjes
rucola.
Wachttijd ca. 1 uur Bereiden ca. 15 minuten
Prijs p.p. 2.50 Bevat per eenpersoons
portie 190kilocalorieen-eiwit9g-vet17g
kooihydraten 2 g
(vegetarisch klein voorgerecht, 6 personen)
6 plakjes bladerdeeg (diepvries, Koopmans)
3 bakjes shii-takes (paddestoelen, a 100 g) 2 teen-
tjes knoflook 1 eetlepel olijfolie i zakje bieslook
(a 25 g) 2 zakje pijnboompitten (a 50 g, Zonna-
tura) zout (versgemalen) peper 3 eieren
1 bekertje slagroom (125 ml) boter om in te vet-
ten 6 miniquichevormpjes, doorsnede ca. 10 cm
Q Voorbereiden: Deeg in ca. 5 minuten
laten ontdooien. Shii-takes schoonvegen en
in plakjes snijden. Knoflook pellen en fijn-
snipperen. In koekenpan olie verhitten, shii
takes en knoflook ca. 2 minuten al om-
scheppend bakken. Pan van vuur nemen.
Bieslook erboven fijn knippen, pijnboompit
ten toevoegen. Paddestoelmengsel op smaak
brengen met zout en peper. In kom eieren
loskioppen met slagroom, zout en peper.
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. (In magnetron) boter smeiten. Zes
vormpjes dun invetten en elk met plakje
deeg bekleden. Overhangend deeg langs
rand afsnijden. Paddestoelmengsel over
vormpjes verdelen. Eimengsel voorzichtig
over vulling in vormpjes schenken, tot net
onder de rand. Miniquiches ca. 30 minuten
in midden van oven gaar en goudbruin bak
ken. Quiches uit oven nemen en warm serve-
ren.
Voorbereiden ca. 15 minuten Bereiden ca, 10
minuten Wachttijd ca. 30 minuten Prijs p.p.
1.80 Bevat per eenpersoonsportie 255 kilo-
calorieen eiwit 9 g vet 17 g kooihydraten 18 g
7 Spelen met temperatuur
Temperatuur heeft effect op
de wijn. Als een geurige wijn
aan de koude kant wordt
geschonken, blijft een groot
deel van de aroma's verstopt.
Soms kan dat handigzijn in de
opbouw van een menu met
diverse gerechten en wijnen.
Dezelfde wijn kan dan twee of
drie gangen begeleiden. Bij het
eerste gerecht is hij nog goed
gekoeld en bij de volgende
gangen heeft hij telkens een
andere, wat hogere tempera
tuur, waardoor hij steeds meer
van zichzelf toont. Het vinden
van de ideale temperatuur is
best lastig en bovendien heel
persoonlijk. Schenk witte wij
nen nooit te koud en schenk
rode wijn in geen geval te
warm. Voor mousserende wijn
is 8 °C (ca. 2 uur voor gebruik
in de koelkast) mooi. Serveer
witte wijn op een temperatuur
van zo'n 12 a 13 °C 1 a V/
uur v66r gebruik in de koel
kast) en rood op 16 a 17 °C.
AllerHande 10-2002 71
