1 Papillen op scherp Pu- en papillen krijgen het druk tijdens
een proeverij. Eerst worden de wijnen bekeken, geproefd en be-
oordeeld, daarna de gerechten en dan ook nog de combinatie.
Een aanslag op de zintuigen. Afleiding kunnen de zintuigen dan
ook niet gebruiken. Wees zuinig met bodylotion, parfum of af
tershave. Geurende bloemen of kaarsen zijn ook stoorzenders.
2 Kurk De meeste wijnen ruiken en smaken lekker, maar het kan
anders. Het meest beruchte vieze luchtje is een muffe, onfrisse geur
die op nat karton lijkt. In wijntaal heet dit kurk. De geur en vieze
smaak worden veroorzaakt door het zogenaamde trichlooranisol
dat vooral in kurken van slechte kwaliteit voorkomt.
3 Decanteren*: ja of nee?
Ja: jonge, tanninerijke wijnen die stroef aanvoelen en weinig aro
ma's lijken te hebben. Door het overschenken in een karaf'opent'
de wijn zich.
Ja: jonge wijnen die op vaten van nieuw eikenhout zijn gerijpt en
waarin de aroma's van het hout (zoals vanilie, kokos en toast)
nog overheersen.
Ja: jonge wijnen die na het openen van de fles bedompt ruiken.
Nee: oude, delicate wijnen. De fragiele aroma's verdwijnen door
het overschenken.
*Decanteren is het overschenken van een wijn vanuit de fles in een
karaf. Het is meestal bedoeld om de wijn lucht te geven.
68 AtterHande la.2gojL.
