-
LamsracK met tuinerwtjespuree
Chocolademousse met
si naasajDpe I compote
app
De zesde gang
Wijn en chocolade leken jarenlang aartsvijanden, maar inmiddels weten
liefhebbers wel beter. Voile, zachte en vooral versterkte wijnen zoals port,
zoete madeira en PX-sherry zijn toetjes op zich, maar zorgen ook voor
de verrassing bij desserts met chocolade. Een ideale finale van het wijn-
spijsdiner. Is het nagerecht een combinatie van rood fruit en chocolade,
dan verdient een fruitige Vintage (Charactre) of Late Bottled Vintage
de voorkeur. Bij chocolade met sinaasappel of noten doen de port-
wijnen met lange houtrijping zoals tawny en colheita, bijvoorbeeld
Conqueror 10-Years-Old, het beter. Het pittig-fruitige van de si
naasappel haalt marmeladeachtige tonen in deze portwijnen naar
boven.
NcrtoN
4 De vijfde gang
Lamsvlees met tuinerwtjes is een verfijnd en
tegelijkertijd stoer gerecht. De knoflook en
munt geven het een kruidig accent. Hierbij
past een voile, stevige wijn met veel smaak.
Bijvoorbeeld Privada van Bodega Norton
De wijnmaker van dit Argentijnse huis
werkt alleen met rijpe, door en door ge-
zonde druiven. Het droge, gelijkmatige
en betrouwbare klimaat in Mendoza
helpt daarbij. De dieprode Privada
wordt gemaakt van cabernet sauvignon,
merlot en malbec. Hij rijpt een jaar op
vaten van Frans eikenhout.
