Gerechten worden op smaak gebracht met Specerijen,
het hout van het vat beinvloedt de Smaak van wijn
MONTES'
Miniquiches met shii-take
Mediterrane vispakketjes
De derde gang
In de miniquiche met shii-take wordt
het romige en boterachtige van het
deeg gecombineerd met het voile en
hartige van de kruidige paddestoel-
vulling. Daar past een pittige wijn
bij die ook dit ronde en rijpe heeft.
Een fruitige chardonnay die op
houten vaten heeft gelegen, is de
ideale begeleider. Kies er een uit
Chili, Australia of Zuid-Afrika.
Bijvoorbeeld de Montestell
Chardonnay uit Paarl, de Mon-
tes Reserve Chardonnay uit
Chili, de Wente Chardonnay uit
California of de Penfolds Raw-
son's Retreat Chardonnay uit
Australia.
66 AlierHande 10-2002
De vierde gang
Rose hoort bij de zon, de zomer en het vrolijke buitenlevi
Helemaal waar, maar daarmee wordt wel tekortgedaan a
een wijn met vele culinaire mogelijkheden. Rose doet het
goed bij de meest uiteenlopende gerechten. Ook bij de vi
pakketjes met groenten. De stevige zeewolf, knapperige
groenten en pittige tomatentapenade vragen om een rosi
met body. Die van Vignelaure uit de Provence is zo'n 'se-
rieuze' rose. De ler David O'Brien maakt samen metzijn
Australische vrouw Catherine een krachtige Franse rose.
Het geheim zit'm volgens David in de keus van de drui-
ven. Behalve de traditionele grenache worden er ook
syrah en cabernet sauvignon voor deze Provenpaalse
ros£ gebruikt. Een andere aanrader is de Chateau La
Gordonne Rose.
