li
Doe eens wat 3. H d 6 TS meteenvriendendineren maaker een echte wijnproeverij van.
In dit menu met zes gangen wordt elk gerechtje begeleid door een andere, toepas-
selijke wijn. Inclusief negen tips om te proeven zoals het hoort.
MERCIER
Zalm in kruidenmarinade
menu
De eerste gang
De beste start van een proeverij is een glas bubbeis.
Uiteraard omdat het lekker is, maar ook omdat het
de mond verfrist. In Frankrijk wordt bijna altijd een
droge champagne als aperitief geschonken. Heel
vaak, en zeker in de Champagne zelf, wordt de wijn
aan tafel doorgeschonken. Bijvoorbeeld bij de
amuse en het (eerste) voorgerecht. De champagne
brut van Mercier is onder andere door zijn milde
mousse een prima tafelchampagne. Ook bij de
asperges doet hij het goed. Hij smaakt fris en
rond, waardoor hij moot aansluit bij het pure
van de aspergepunten en het hartige van de
rauwe ham. Mercier is de Moet Chandon voor
de Franse markt. Beide merken komen van het-
zelfde huis. Moet Chandon richt zich op het
buitenland en Mercier wordt vooral door de
Fransen zelf gedronken.
De tweede gang
Bij de fijne maar uitgesproken smaak van de gemarineerde
zalm past een frisse, bloemige wijn. Muscat, gewiirztraminer,
de Argentijnse torrontes en viognier zijn voorbeelden van drui-
ven waarvan aromatische wijnen worden gemaakt. De groene-
kruidenmarinade wordt op smaak gebracht met suiker. Af-
hankelijkvan de persoonlijke smaak zal het gerechtje meer
of minder zoet en rond worden. Wordt er heel weinig suiker
toegevoegd, dan is een slankere wijn op zijn plaats. Neem
bijvoorbeeld de Nouaison Sauvignon blanc uit de Langue-
doc of de Norton Torrontes. Gaat er meer suiker in de
dressing, dan mag de wijn molliger zijn. Undurraga Char-
donnay of Etchart Cafayate Torrontes zijn dan aanraders.
""NnCJRRAGA,
