eA.ock'i alien
Niet bewaren
Opentrekken
Verreweg de meeste wij-
nen kunnen het beste
binnen twee jaar na de
oogst worden gedron-
ken. Ze zijn op dronk als
ze in de winkel komen.
Dat geldt ook voor wij-
nen met aanduidingen
als Bordeaux Superieur,
Chianti Classico, Rioja
Reserva en de 'gewone'
champagnes.
1 geheimen
Het spannendste van bewaarwijnen is het
moment van opentrekken. Zal de wijn op z'n
top zijn? Maar wat is de top precies? De een
zoekt jonge, fruitige aroma's, de ander valt
voor een rijpere, ontwikkelde smaak. Hoe de
top ook wordt gedefinieerd, hij valt gelukkig
niet op een bepaalde datum. Als de wijn goed
wordt bewaard, kan hij jaren perfect smaken.
Alleen kwaliteitswijnen uitgoede
oogstjaren worden beter door het
bewaren. Voorbeelden van rode
bewaarwijnen zijn cru's uit de
Medoc, Saint-Emilion, Pomerol,
Bourgogne, wijnen uit het noorde-
lijk deel van de Rhone zoals Cote-
Rotie en Hermitage, en Italiaanse
wijnen als Barolo en Brunello di
Montalcino. Ook witte kwaliteits
wijnen kunnen rijpen. Bijvoor-
beeld top-rieslings uit Duitsland,
cru's uit de Bourgogne, sauternes,
vouvray, coteaux du Layon en
Hongaarse tokay.
AllerHande 10-2002 57
