bij de ZlEL,niet bij het verstand'
Mirjam de Best, vinologe in spe: 'Wijn komt
Nederland telt talloze mensen die op een of andere
manier een passie voor wijn hebben. Twee portretten van jonge
vrouwen die van wijn meer dan hun ho bby hebben gemaakt.
Zeven flessen staan in-
gepakt in aluminiumfolie.
Verder zijn er twee spuugbakjes
en veel glazen, crackertjes en
water voor een oefening in
proeven door zeven vinologen
in de dop. Ze volgen allemaal
de vinologenopleiding bij de
Wijnacademie. Mirjam de Best
is gastvrouw bij restaurant
Onder de Linden (straks som-
melier): 'Proeven is de wijn
langs je smaakgeheugen analy-
seren. Dit geheugen bouw je op
door veel te proeven.' Sjaak
Stokkel is bakker en kok. Peter
Spreij: 'Als ik thuis over wijn
begin te praten, loopt mijn
vrouw weg'. Tjalke de Jonge
werkt als cabin attendant en wil
straks in het proefpanel de wij-
nen voor KLM-vluchten gaan
beoordelen. Grace Crul-de
Thouars is moeder en huis-
vrouw: 'Wij spugen niet alles
uit, slikken ook door, hoor'.
Gabrielle Salvatore zit in de
proefcommissie bij het Haar-
lems Wijn Gilde en werkt bij
een wijnhandel: 'Als ik geslaagd
ben, wil ik wijn inkopen'. Con
Dolle, nestor, leidt al achttien
jaar wijnvereniging Vinesse en
is importeur. De studenten wer-
ken de genummerde flessen
zorgvuldig af, maken aanteke-
ningen en bespreken de resulta-
ten. 'Dit is koeienvla,' roept
Mirjam, die in haar eentje het
wijnjargon aanzienlijk weet uit
te breiden. 'Dropperig, snoepe-
rig, wat een stalgeur. Hopjes-
vla!' Nog een paar kwalificaties
van Mirjam. Met z'n zevenen
zijn ze op wijnreis naar Bor
deaux en Bourgogne geweest.
Gabrielle was uitgeloot voor de
reis die de Wijnacademie orga-
niseerde - er waren te weinig
plaatsen in de bus. Dus gingen
ze samen. 'Met hulp van een
bevriende wijnimporteur kon-
den we een programma samen-
stellen waar de Wijnacademie
jaloers op was. Bij de huizen
van Lafitte, Du Tertre, Margaux,
Angelus en Giraud werden we
ontvangen met de heerlijkste
wijnen. 'Het was leerzaam,' zegt
Mirjam. En als ze straks met de
opleiding klaar zijn, blijven ze
bij elkaar komen om te proeven
en te drinken.
AllerHande 10-2002 53
De vinologen in spe die studeren
aan de wijnacademie.
