'e:
te gaan naar NIET-HARMONIE
Noelle Ruitenberg, vinologel 'Durf Op ZOck
en geprononceerd bouquet,
,een vlezige neus, een deli
cate finish of een verrassende
ondertoon.' Dit soort wijnter-
men staat niet in het boekje
De kunst van het wijnproeven
van vinologe Noelle Ruiten-
berg. 'Nederlanders weten
steeds meer over wijn. Maar
we moeten nog wel leren om
er op een eenvoudiger manier
over te praten. Niet hoogdra-
vend met allerlei poetische
kreten waarvan niemand weet
wat je precies bedoelt, maar
praktisch en met beide benen
op de grond. Ik wil vooral dat
mensen durven te zeggen wat
ze proeven. Dat ze weten dat
er meer is dan alleen zuur of
zoet, maar dat je daarvoor
geen wijnkennersj argon hoeft
te beheersen. Smaak is per-
soonlijk, maar niets is boeien-
der dan over smaak te praten!'
Noelle is net klaar met de
vinologenopleiding van de
Wine Spirit Education Trust
in Londen. Niveau vier. Over
een jaar of vier begint ze aan
het laatste niveau vijf en mag
ze zich Master of Wine noe-
men. Daar zag het tijdens haar
studie aan de Hogere Hotel-
school niet meteen naar uit.
Voor drankenkennis kreeg ze
een onvoldoende. Pas toen ze
zich voor het herexamen moest
verdiepen in wijnen, is haar
passie aangewakkerd. Ze ont-
dekte dat wijnen grillig zijn.
Net als de natuur. 'Wijn is niet
constant van smaak zoals coca-
cola. In het glas komt de na
tuur terug en dat is ieder jaar
weer spannend. Als vinoloog
ben je ook nooit uitgeleerd. Na
elke nieuwe oogst moet je je
kennis aanvullen.' Zo was ze
dit jaar in California. Om te
snoeien, vaten te vullen en ze
schoon te maken, maar een
liefhebber van Californische
wijnen werd ze niet. 'Er zit een
hoog percentage alcohol in en
dat maakt de wijnen lomp
en saai. De eerste slok is een
smaaksensatie. Daama niet
meer. Wijn moet bij elke slok
juist iets nieuws bieden.' Intus-
sen werkt ze aan een tweede
boekje. Help, wijn en spijs is de
voorlopige titel. 'Combinaties
van wijn en eten liggen soms
voor de hand, maar ze zijn niet
voorgeschreven. Durf maar op
zoek te gaan naar niet-harmo-
nie. Naar spannende combina
ties en conflicten.'
52 AllerHande 10-2002
