Linzencassoulet met kip
Lamskoteletjes op bedje van
koolrabi met salie
Struisvogeltournedos met
knolselderijpuree en rode-
wijnjus
Chocoladecake met
bosvruchtensaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 eetlepels olijfolie 4 kipbraadsticks 200 g lin-
zen 2 teentjes knoflook 1 dikke plak bakbacon
(vleeswaren) 2 magere runderbraadworsten
3 tomaten 1 pot kippenbouillon (340 ml, AH)
1 dl rode wijn 3 takjes cijm 2 iaurierblaadjes
(versgemalen) peper
D Bereiden: In braadpan olie verhitten.
Kipbraadsticks op halfhoog vuur in ca.
5 minuten rondom brumbakken. Intussen
in zeef iinzen onder stromend water
afspoelen en laten uitlekken. Knoflook
pellen en fijnhakken. Bacon in repen snij-
den. Worsten in stukken van 3 cm snijden.
0 Knoflook, bacon en worst aan kip
toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes mee-
bakken. Af en toe omscheppen. Tomaten
inkruisen, in kokend water onderdompe-
len en ontvellen. Tomaten in vieren snij
den, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in
blokjes snijden. Vlees met schuimspaan
uit braadpan nemen en op bord leggen.
0 In bakvet tomaatblokjes ca. 3 minu
ten zachtjes bakken. Kip uit pot bouillon
fljnsnijden. Wijn, bouillon, 3 dl water en
Iinzen erdoor roeren. Vlees met tijm en
laurier erin leggen. Peper naar smaak toe
voegen. Cassoulet afgedekt in ca. 30
minuten zachtjes gaar stoven. Opdienen
in diepe borden. Serveren met donker-
bruin stokbrood.
Bereiden ca. 55 minuten Prijs p.p. 2.40
Bevat per eenpersoonsportie 495 kilocalo-
neen eiwit 57 g vet 19 g- koolhydraten 23 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 koolrabi's zout 2 teentjes knoflook 3 bos-
uitjes 2 takjes salie (uit zakje Italiaanse kruiden.
20 g) 5 eetlepels olijfolie 8 lamskoteletjes
3 eetlepels grove mosterd zout (versgemalen)
zwarte peper
B Bereiden: Koolrabi's schillen en in
kleine blokjes snijden. Blokjes in kokend
water met zout in ca. 3 minuten beetgaar
koken. Koolrabi overdoen in vergiet en
afspoelen met koud water. Goed laten uit
lekken.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes
snijden. Salie in reepjes snijden. In koe-
kenpan 3 eetlepels olie verhitten en hierm
koolrabi met knoflook ca. 1 minuut roer-
bakken. Gedeelte van bosuitjes voor gar
nering achterhouden, rest door koolrabi-
mengsel scheppen. Helft van salie toevoe
gen en geheel ca. 4 minuten op matig
vuur bakken tot koolrabi begint te kleu-
ren. Regelmatig omscheppen.
Q Intussen lamskoteletjes met mosterd
inwrijven. In koekenpan 2 eetlepels olie
verhitten en hierin lamskoteletjes in ca.
5 minuten bruin en vanbinnen rose bak
ken.
HKoolrabimengsel over borden verdelen
en lamskoteletjes erop leggen. Bestrooien
met zout en peper naar smaak. Garneren
met rest van salie en ringetjes bosui.
Serveren met aardappelpuree.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 3.70
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalo-
rieen eiwit 22 g vet 32 g koolhydraten 6 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 struisvogelbiefstukken 8 plakjes serranoham
2 dl voile rode wijn 3 dl rode port 1 pot vlees-
fond (380 ml, AH) 2 takjes tijm 4 vastkokende
aardappels 75 g boter 300 g panklare knol-
seldenj 1 bekertje creme ffaiche (125 ml)
zout peper 1 zakje verse basilicum (15 g)
aluminiumfolie
B Voorbereiden: Biefstukken halveren
en elke helft in plakje bam wikkelen. In
pan wijn, port en fond met tijm tot helft
inkoken.
B Aardappels schillen., wassen, in blok
jes snijden en in pan met weinig water in
ca. 15 minuten gaarkoken. In andere pan
25 g boter smelten, knolselderij met 2 eet
lepels van fondmengsel afgedekt in ca.
15 minuten zachtjes gaar stoven.
B Van knolselderij overdoen in kleine
pan. Rest met aardappelblokjes en creme
fraiche tot puree stampen. Op smaak
brengen met zout en peper.
B Bereiden: 25 g boter verhitten en
struisvogeltournedos in ca. 4 minuten
rondom bruin bakken. Op warm bord leg
gen en warm houden onder aluminium
folie. Ingekookt fond door bakvet roeren
en laten doorkoken tot mooiejus. Tijm uit
jus verwijderen. Rest van boter in klontjes
snijden en met garde door jus kloppen.
B Knolselderijpuree op vierwarme bor
den scheppen. Struisvogeltournedos erop
leggen. Blokjes knolselderij erover strooi-
en. Jus erover schenken.
Voorbereiden 45 minuten Bereiden ca. 10
minuten Prijs p.p. 6.00 Bevat per eenper
soonsportie 590 kilocaloneen eiwit 43 g
vet 11 g koolhydraten 28 g
(nagerecht, 4 personen)
1 sinaasappel 1 pak gemengde bosvruchten
(diepvries, 450 g, Ardo) X dl rode wijn 1 zakje
vanillesuiker 3 eetlepels geleisuiker kaneel
1 bekertje slagroom (125 ml) 1 pak chocolade-
muffins (4 stuks)
B Voorbereiden: Sinaasappel schoon-
boenen en schil raspen of met zesteur
reepjes trekken (sinaasappel wordt verder
niet gebruikt). In pan bevroren bosvruch
ten met rode wijn, vanillesuiker, gelei
suiker, helft van sinaasappelrasp en mes-
punt kaneel ca. 30 minuten zachtjes ver-
warmen tot suiker opgelost is. Af en toe
voorzichtig omscheppen. Pan van vuur
nemen en saus tot lauwwarm laten afkoe-
len. De saus wordt ook wat dikker.
0 Bereiden: In kom slagroom lobbig
kloppen. Chocolademuffins uit papieren
vormpjes halen en elk in midden van bord
zetten. Bosvruchtensaus rondom schen
ken. Slagroom op chocolademuffins
scheppen. Rest van sinaasappelrasp over
slagroom strooien.
Voorbereiden ca. 35 minuten Bereiden ca.
10 minuten Prijs p.p. 1.60 Bevat per een
persoonsportie 505 kilocalorieen eiwit 6 g
vet 26 g koolhydraten 61 g
AllerHande 10-2002 51
