Kruidige eendenborst met
pate
Druivendafoutis
Tian van mediterrane
groenten
Kabeljauw met tomaat uit
de oven
(voorgerecht, 4 personen)
2 teentjes knoflook 1 gedroogd chilipepertje
(Silvo) 1 theelepel gemalen kardemom X thee-
lepel gemalen komijn 1 theelepel gemalen kori-
ander 3 eetiepels olijfolie 2 eendenborstfilets
2 eetiepels pijnboompitten 2out Y. zak rocket
slamelange (a 75 g) 100 g champignonpate
Q Voorbereiden: Knoflook pellen en
boven kommetje uitpersen. Pepertje er-
boven verkruimelen. Kardemom, komijn,
korianderen 1 eetlepel olie toevoegen.
Geheel goed mengen, eendenborstfilets er
aan vleeskant mee inwrijven en ca. 30
minuten laten intrekken.
0 Bereiden: In droge koekenpan pijn
boompitten licht roosteren. Op schotel
laten afkoelen. Rest van olie in koekenpan
verhitten. Vel van eendenborst paar keer
insnijden. Eendenborst op velzijde ca. 3
minuten bakken, omdraaien en nog ca. 2
minuten bakken tot vlees rose is. Vlees uit
pan nemen en met zout bestrooien. Vel
lossmjden, filets in dunne plakjes snijden.
0 Sla over vier borden verdelen. Patd in
blokjes snijden. Plakjes eendenborst op
sla rangschikken en bestrooien met blok
jes patd. Garneren met geroosterde pijn
boompitten.
Voorbereiden ca. 5 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 15 minuten Prijs
p.p. 2.80 Bevat per eenpersoonsporrie
410 kilocalorieen eiwit 16 g vet 38 g kool
hydraten 2 g
(nagerecht, 6 personen)
250 g pitloze blauwe druiven 250 g pitloze
witte druiven Ji dl Muscat de Beaume de Venise
(Gall Gall) 50 g boter- 4 eieren 75 g witte
basterdsuiker 100 g bloem zout 1 bekertje
cr£me fraiche (2 dl) 2 dl voile melk- strooibus
poedersuiker lage taartvorm, doorsnede 26 cm
Q Bereiden: Druiven van tros plukken,
wassen, op keukenpapier laten uitlekken
en in kom doen. Wijn erover schenken en
minstens 1 uur laten marineren.
0 Oven voorverwarmen op 175 °C. (In
magnetron) boter smelten. Taartvorm dun
invetten metgesmolten boter. Druiven af-
gieten, wijn opvangen. In kom eieren en
basterdsuiker met handmixertot luchtig,
schuimig mengsel kloppen. Achtereenvol-
gens bloem, mespunt zout, creme fraiche,
melk, wijn van druivenmarinade en helft
van gesmolten boter erdoor kloppen.
O Beslag in taartvorm schenken en drui
ven erover verdelen. Rest van gesmolten
boter erover sprenkelen. In midden van
oven clafoutis in ca. 45 minuten goud-
bruin en gaar bakken. Uit oven clafoutis
royaal bestrooien met poedersuiker.
Q Clafoutis laten afkoelen tot lauwwarm
en vlak voor serveren opnieuw bestrooien
met poedersuiker.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 1 uur
en 45 minuten Prijs p.p. 0.90 Bevat per
eenpersoonsporrie 425 kilocalorieen eiwit 9
g vet 24 g koolhydraten 44 g
(vegecarisch bijgerecht, 4 personen)
4 teentjes knoflook 1 rode ui 1 gele paprika
1 smalle aubergine 1 kleine courgette zout
peper-8 eetiepels olijfolie 2 eetiepels citroen-
sap 4 takjes tijm ovenschaal, inhoud ca. 7 liter
0 Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C. Knoflook pellen en halveren. Ui
pellen en in 8 parten snijden. Paprika
schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en
in 12 stukken snijden. Aubergine wassen,
halveren en in plakken snijden. Courgette
in plakken snijden.
Q Groenten in ovenschaal rangschikken.
Knoflook erover verdelen. Groenten
bestrooien met zout en peper, olie en
citroensap erover druppelen. Ovenschaal
op rooster in midden van oven schuiven.
Groenten ca. 45 minuten laten bakken, zo
nu en dan omscheppen. Schaal uit oven
nemen. Tijmbiaadjes van takjes rissen en
door groenten mengen.
Bereiden ca. 1 uur Prijs p.p. 1.10 Bevat per
eenpersoonsporrie 225 kilocaloneen eiwit 2 g
vet 20 g koolhydraten 9 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g kabeljauwfilef 1 eetlepel citroensap - zout
■versgemalen vier-seizoenen-peper 1 kleine rode
ui-ifzakje Italiaanse kruidenmix (a 20 g)
2 sneetjes oud witbrood 3 eetiepels olijfolie
2 rijpe trostomaten lage ovenschaal
keukenmachme
D Bereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C. Kabeljauwfllet besprenkelen met
citroensap en bestrooien met zout en
peper. Ui pellen en heel fljn smpperen.
Tijm en rozemarijn van takjes rissen, met
rest van kruiden heel fljn hakken. In keu-
kenmachine sneetjes brood verkruimelen.
Ui, kruiden en 2 eetiepels olie door brood-
kruim scheppen. Tomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water en ont-
vellen. Tomaten in vieren parten snijden,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blok
jes snijden.
Q Ovenschaal bestrijken met olie en
kabeljauw erin leggen. Blokjes tomaat op
vis scheppen en stevig aandrukken. Brood-
kruimmengsel erover verdelen. Rest van
olie erover sprenkelen.
0 In midden van oven kabeljauwfllet in
ca. 15 minuten goudbruin en net gaar
laten worden. Serveren met gebakken
aardappels en een groene salade.
Bereiden ca. 35 minuten Prijs p.p. 3.40
Bevat per eenpersoonsporrie 265 kilocalo
rieen eiwit 29 g vet 12 g koolhydraten 10 g
AlierHande 10-2002 49
