Mosselen in
saffraanroomsaus
B intussen saffraandraadjes ca. 5 minu
ten weken in bakje met h dl heet water.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes
snyden. Knoflook pellen en fijnsmpperen.
Mosselen met schuimspaan in kom schep-
pen en onder aluminiumfolie of in oven
warm houden. Mosselvocht bewaren.
Q In hapjespan boter smelten. Bosui en
knoflook ca. 3-4 minuten heel zachtjes
fruiten. Kerriepoeder even meefruiten.
Chilipoeder, wijn en saffraan met vocht
erdoor roeren. Mosselvocht toevoegen en
alles op hoog vuur 2-3 minuten inkoken.
Room erdoor roeren en saus nog ca.
1 minuut verwarmen.
Gegrilde focaccia met
geitenkaas en kervelsla
Coq au vin blanc met rivier-
kreeftjes en vanille
Couscous met geroosterde
pompoen en paddestoelen
(voorgerecht, 4 personen)
1 kg panklare mosselen 1 envelopje saffraan-
draadjes (Silvo) 3 bosuitjes 1 teentje knoflook
25 g boter 7 theelepel kemepoeder 7 thee-
lepel chilipoeder-1 dl witte wijn (wijncategorie
2) 1 dl koksroom (pakje a 2 dl, Friesche Vlag)
aluminlumfolie
H Bereiden: Mosselen onder stromend
water afspoelen. Mosselen die na een fer-
me tik niet dichtgaan en kapotte exem-
plaren verwijderen. Mosselen in grote pan
leggen en afgedekt op hoog vuur in ca.
5-7 minuten verwarmen tot alle mosselen
openstaan.
Q Mosselen over vier warme schaaltjes
of diepe borden verdelen, saus erover
schenken. Direct serveren.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 2.00
Bevat per eenpersoonsportie 155 kilocalo-
rieen eiwit 5 g vet 12 g koolhydraten 3 g
(lunchgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes 8 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels citroensap zout zwarte peper
I zakje kervel (15 g) 1 zakjonge bladsla (100 g,
AH Biologisch) 2 focaccia's (afbakbrood, AH)
250 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
12 zwarte olijven zonder pit grillpan
II Bereiden: Sjalotjes pellen en smppe-
ren. Dressing kloppen van 6 eetlepels olie,
citroensap en zout en peper naar smaak.
Sjalotjes door dressing mengen. Dikke
steeltjes van kervel verwijderen, kervel grof
hakken. In schaal kervel door sla mengen.
Q Focaccia's doormidden snijden.
Broodhelften aan beide zijden met olie
bestrijken. Grillpan verhitten. Focaccia in
porties aan beide zijden krokant grillen.
Q Geitenkaas over 3 gegrilde focaccia-
helften verbrokkelen. Dressing door sla
mengen. Beetje salade voor garnering
achterhouden, rest over geitenkaas verde
len. Belegde lagen focaccia op elkaar sta-
pelen en afdekken met laatste broodhelft.
Voorzichtig aandrukken en 'clubsandwich'
diagonaal twee keer doormidden snijden.
Sandwichdriehoekjes over vier borden ver
delen en rest van salade ernaast scheppen.
Garneren met zwarte olijven.
Bereiden ca. 30 minuten Prijs p.p. 2.70
Bevat per eenpersoonsportie 775 kilocalo-
rieen eiwit! 9 g vet 48 g koolhydraten 68 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 sjalotjes 1 teentje knoflook 2 Stengels bleek-
selderij 4 maiskippenbouten zout peper- 35 g
boter 7 fles droge witte wijn 1 vanillestokje
1 zakje stoneleeks (8 stub) 3 eetlepels slag-
room 1 bakje rivierkreeftjes (100 g) alumini
umfolie
Q Bereiden: Sjalotjes en knoflook pellen
en fijnsmpperen. Bleekselderij met dun-
schiller schillen en in boogjes snijden. Vel
van kippenbouten verwijderen. Kip met
zout en peper bestrooien. In braadpan
boter verhitten en kippenbouten random
bruinbakken. Vuur lager zetten en sjalot
jes, knoflook en bleekselderij ca. 2 minu
ten meebakken. Wijn langs rand in pan
schenken en kip afgedekt in ca. 35 minu
ten gaar stoven.
Q Kip uit pan nemen en in aluminium
folie verpakt warm houden. Stoofvocht
boven andere pan zeven. Vanillestokje hal-
veren en merg eruit schrapen. Vanillemerg
en leeggeschraapt stokje bij stoofvocht
doen, saus op matig vuur tot juiste dikte
laten inkoken.
Q Bovenste stuk van stoneleeks afsmj-
den, zodat ze even groot zijn. In kokend
water met zout in ca. 2 minuten beetgaar
koken. Vanillestokje uit saus nemen. Slag-
room erdoor roeren, saus op smaak bren-
gen met zout en peper. Rivierkreeftjes er
door mengen en saus nog ca. 2 minuten
zachtjes doorwarmen. Kip in voorver-
warmde schaal leggen, saus erover schen
ken. Garneren met stoneleeks.
Bereiden ca. 1 uuren 20 minuten Prijs p.p.
3.90 Bevat per eenpersoonsportie 395 ki-
localorieen eiwit 30 g vet 24 g koolhydra
ten 4 e
(biologisch en vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
2 rode uien (AH Biologisch) 250 g pompoen
(AH Biologisch) 250 g kastanjechampignons
(AH Biologisch) 1 schaaltje shii-takes en oester-
zwammen (150 g, AH Biologisch) 7 eetlepel ge-
droogde oregano (AH Biologisch) 4 eetlepels
olijfolie extra vierge (AH Biologisch) (zee)zout
gemalen zwarte peper (AH Biologisch) -150 g
couscous (AH Biologisch) 7 zakje knoflookbies-
look (a 25 g, AH Biologisch) 3 takjes munt
1 theelepel paprikapoeder (AH Biologisch)
H Bereiden: Grill voorverwarmen. Uien
pellen en in dunne plakjes snijden.
Pompoen in plakken snijden en schillen.
Plakken in grove stukken snijden.
Paddestoelen schoonvegen. Grote padde
stoelen halveren. In bakblik of lage oven-
schaal ui, pompoen, paddestoelen, orega
no en 3 eetlepels olijfolie mengen. Zout en
peper naar smaak toevoegen. Bakblik ca.
15 cm onder hete grill schuiven en groen-
ten in ca. 15 minuten beetgaar en brum
roosteren, regelmatig omscheppen.
Q In kom couscous in 225 ml kokend
water ca. 5 minuten laten wellen. Bieslook
en muntblaadjes fijn knippen. In wok 1 eet
lepel olijfolie verhitten. Paprikapoeder
erdoor roeren en couscous erdoor schep
pen. Couscous ca. 2-3 minuten al om-
scheppend verwarmen tot couscous rul is.
Helftvan kruiden erdoor scheppen.
Q In twee diepe borden couscous schep
pen. Pompoen en paddestoelen met vocht
erover verdelen. Rest van kruiden erover
strooien.
Bereiden ca. 25 minuten Prijs p.p. 4.30
Bevat per eenpersoonsportie 540 kilocalo-
rieen eiwit 18 g vet 22 g koolhydraten 68 g
AllerHande 10-2002 47
