Voile, vriendelijke wijnen kunnen frui
tig of kruidig, middelzwaar en zwaar,
eenvoudig en complex zijn. Veel varia
tie dus, maar hun gemeenschappelijk
kenmerk is de structuur. De wtjnen
voelen in de mond zacht aan. Ze be
vatten zeker tannines, maar die zijn
rijp waardoor de wijn rond overkomt.
Hoewel deze wijnen overal in de
wereld worden gemaakt, komen veel
van deze 'warme' wijnen in het gebied
deur' kunnen ze als glas op zich wor
den gedronken, maar bij
de wijnmaker zelf wor
den ze aan tafel
geschonken. Serveer
deze wijnen op koele Eg|3
kamertemperatuur Hal HQ
van zo'n 16 a 1 7 °C.
van de Rhone voor.
Door hun 'ron
WIJNADVIES
Cassoulet is de specialiteit
van de Languedoc. Elke scad
heeft zijn eigen recept voor de
traditionele witte bonenscho-
cel. Narbonne, Carcassonne,
Toulouse: men werkt met
ganzenvet, voegc fazant toe
of doet er pikante knoflook-
worst in. Moderne cassoulet-
creaties zijn minder vet en
zwaar, maar het
blijven stevige schotels met
frisse en kruidige tonen. Op-
wekkende rode wijnen met
donkere aroma's en rijpe,
ronde tannines passen er
goed bij. Dat zijn dan ook
precies de wijnen van de
streek. Corbieres, St. chinian,
minervois: ze zijn gemaakt om
ook bij cassoulet te schenken.
