VERLEIDING
Wijnen die bij de maaltijd worden ge-
schonken, zijn meestal droog. Dat wil
zeggen dat alle suiker uit de druiven is
omgezet in alcohol. Bij (halfjzoete
wijnen is een deel van die druivensui-
ker niet vergist, Dat zogenoemde rest-
suiker zorgt voor de zoete smaak. Als
er weinig alcohol in zit, zoals bij veel
Duitse wijnen, komen ze licht over.
Hebben de wijnen een hoger alcohol-
gehalte, dan zijn ze rijk en krachtig.
Zoete wijnen zijn verrukkelijk om als
glas op zich te drinken en het zijn per
fecte begeleiders van bepaalde ge-
rechten. Sommige zoete wijnen zoals
Moscato d'Asti komen gekoeld op
een temperatuur van zo'n 8 a 10 °C
het best tot hun recht. Andere wij
nen, bijvoorbeeld sauternes, worden
wat warmer geserveerd, op een tem
peratuur van zo'n 1 2 a 15 °C.
Kruidige eendenborst
met pate
WIJNADVIES
De combinatie sauternes en
ganzenlever is van alle tijden.
De fluweelzachte structuur
van de goudgele wijn gaat
naadloos over in de romige
ganzenlever die op de tong
smelt. Nieuwe chef-koks heb
ben allerlei variaties op deze
klassieker bedacht. Zo voeg-
den ze oosterse specerijen
aan de lever toe, waardoor de
wijn nog veelzijdiger en com-
plexer leek te worden. Bij
deze kruidige eendenborst
met pate komen die elemen-
ten terug. Het is een super-
duo met veel smaak dat in
kleine hoeveelheden wordt
geserveerd, bijvoorbeeld als
amuse of voorgerecht. Liever
geen zoete wijn? Kies dan
voor een van de voile, zachte
chardonnays (wijncategorie
3) of een ronde, rijke rode
wijn (wijncategorie 8).
